פאי בטטה

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • קמח לכל מטרה, למשטח עבודה

  • ½ מַתכּוֹןפאי בריזי לפשטידת פירורי שזיפים

  • 2 גָדוֹל בטטות, (בערך 1 ½ פאונד)

  • ½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה חתוכה לחתיכות, טמפרטורת החדר

  • 1 ¼ כוסות סוכר מגורען

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • ½ כַּפִּית פלפל אנגלי טחון

  • 1 כַּפִּית קינמון טחון

  • ½ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי טחון

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • מיץ מחצי לימון

הוראות הגעה

  1. על משטח עבודה מקומח קלות, מגלגלים פאטה בריזה לעיגול בגודל 15 אינץ'. עם מברשת מאפה יבשה, לטאטא את עודפי הקמח; הכניסו את הבצק לצלחת פאי בגודל 9 אינץ', מהדקים אותו לקצוות. גזרו לגובה של 1 אינץ' מסביב. מכווצים את הקצה לפי הרצוי. מכסים בניילון; מצננים את קליפת הפאי עד שהיא יציבה, כ-30 דקות.

  2. מחממים תנור ל-375 מעלות. ממלאים סיר בינוני ב-2 סנטימטרים של מים; מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מתאימים לסיר עם סלסלת אדים, מוסיפים בטטות ומכסים. מאדים עד שתפוחי אדמה ננעצים בקלות בעזרת מזלג, כשעה. ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים כאדים של בטטה. תנו לבטטות להתקרר מעט לפני הסרת הקליפות על ידי שפשוף תפוחי אדמה עם נייר סופג.

  3. מניחים בטטות בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה. מקציפים במהירות בינונית עד שהבטטה מעוכה היטב וכל חלקי הבטטה החוטים התעטפו סביב חיבור ההנעה. הסר את חיבור ההנעה, נגב, והחזר למיקסר.

  4. עם המיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים חמאה, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה ומתקרר מעט. מוסיפים סוכר לאט. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאחר כל הוספה. מוסיפים פלפל אנגלי, קינמון, אגוז מוסקט, וניל ומיץ לימון. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.

  5. יוצקים את התערובת לתוך בצק פאי מוכן. מעבירים לתנור ואופים עד שהמרכז מתייצב, 45 עד 50 דקות.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, March Spring 2007, The Martha Stewart Show, פרק 2117