קרום מפולפל ורוטב מחבת מהיר וקל הופכים ארוחת ערב באמצע שבוע ליל ביסטרו. המתכון הזה מכין מספיק סטייק לארוחת הערב, כמו גם לסטייק כריך מחר או מאוחר יותר בשבוע.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¾ לִירָה אצבעות או תפוחי אדמה קטנים אחרים, חצויים לאורכם

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • מלח גס

  • ¾ גָבִיעַ גרגירי פלפל שחור כתושים

  • 3 סטייקים ניו יורקיים ללא עצמות (עובי 1 אינץ'; 2 פאונד בסך הכל), עודפי שומן חתוכים

  • 1 כַּף חמאה ללא מלח

  • ¼ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • ½ כַּפִּית חרדל דיז'ון

  • פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות. מניחים תפוחי אדמה על נייר אפייה עם שוליים וזורקים עם 1 כף שמן; מתבלים במלח. צולים עד להזהבה ופריכה, כ-35 דקות, תוך כדי דפדוף באמצע.

  2. בינתיים מורחים גרגירי פלפל על צלחת גדולה. מתבלים סטייקים במלח, ואז לוחצים לפלפל, מצפים את שני הצדדים. במחבת גדולה, מחממים 1 כף שמן וחמאה מעל גבוה. ב-2 מנות, מבשלים סטייקים עד מדיום רייר, כ-8 דקות, הופכים פעם אחת. מניחים לנוח על קרש חיתוך, 5 עד 10 דקות.

  3. השליכו את השומן מהמחבת, נגבו קלות עם נייר סופג כדי להסיר פלפל רופף, וחממו על בינוני. מוסיפים יין ומבשלים, תוך ערבוב ומגרדים חתיכות שחומות בכף עץ, עד שהיין מצטמצם בחצי, בערך 2 דקות. מוסיפים שמנת ומבשלים עד שהרוטב מצפה את גב הכף, כ-4 דקות. מערבבים פנימה חרדל ומתבלים במלח.

  4. מקררים סטייק אחד לשימוש ב-Steak Sandwich Wrap. פורסים את הסטייקים הנותרים כנגד הדגן, מחלקים לארבע צלחות ומעליהם רוטב. מגישים עם תפוחי אדמה ופטרוזיליה.

    רומלו יאנס

הופיע במקור: Everyday Food, דצמבר 2011