תפוחי אדמה מסולסלים

1. לחמם תנור; לשלב חלב ותפוחי אדמה:

   מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס עם מתלה בשליש התחתון של התנור. מערבבים תפוחי אדמה פרוסים וחלב בסיר גדול על אש גבוהה.

2. מבשלים תפוחי אדמה:

   מביאים לרתיחה, ומיד מנמיכים את האש לנמוכה; מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים, כ-3 דקות.

3. מסננים את תפוחי האדמה, שומרים חלב:

   מניחים מסננת מעל קערה גדולה ומסננים את תפוחי האדמה, שומרים חלב. אתה צריך 2 כוסות חלב סמיך ועמילני. אם תפוחי אדמה ספגו יותר מכוס חלב אחת, הוסף מספיק חלב כדי להביא את נפח החלב השמור ל-2 כוסות.

4. מכינים תבנית אפייה ומסדרים בה תפוחי אדמה:

   שפשפו תבנית סגלגלה של 3 1/2 ליטר עם שום וחמאה. מסדרים תפוחי אדמה פרוסים בתבנית האפייה; מתבלים במלח ופלפל.

5. מוסיפים חמאה וחלב שמור ושמנת:

   מנקדים בשארית החמאה ויוצקים מעל חלב בישול ושמנת שמורים.

6. להוסיף גבינה:

   מפזרים גבינה מעל.

7. לֶאֱפוֹת:

   מעבירים את תבנית האפייה לתנור ואופים עד שהגבינה הופכת לחום זהוב עמוק והחלב הצטמצם והסמיך, 80 עד 90 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים לו לנוח לפני ההגשה.

   תנו לתפוחי האדמה המסולסלים לנוח כשהם יוצאים מהתנור, בדיוק כפי שהייתם עושים עבור צלי. זה מאפשר למנה להתייצב — ומקל על ההגשה ופחות מבולגן.

שאלות נפוצות

האם צריך להשרות את תפוחי האדמה הפרוסים במים?

לא, אנחנו לא קוראים לשטוף את תפוחי האדמה הפרוסים או להשרות אותם במים במתכוני תפוחי האדמה המסולסלים שלנו. הסיבה לכך היא שטיפה או השרייה תסיר את העמילנים הטבעיים הכלולים בתפוח האדמה, המשמשים לעיבוי התבשיל תוך כדי בישולו. שטיפה או השרייה הופכים גם את תפוחי האדמה למימיים יותר — ואתם לא רוצים להוסיף מים למנה הקרמית.

למה תפוחי האדמה המסולסלים שלי לעיסים?

אם תפוחי האדמה לא מבושלים כמו שצריך, הם ייראו לעיסים ובעלי מרקם אל דנטה. אנו נמנעים מבעיה זו על ידי קירור תפוחי האדמה הפרוסים בחלב על הכיריים, לפני הרכבה ואפייה של תפוחי האדמה המסולסלים. אם אתה משתמש במתכון אחר, וודא שתפוחי האדמה מתבשלים באופן שווה על ידי סיבוב התבשיל בתנור שלך באמצע הבישול. כמו כן, בדוק את מידת העשייה ביותר ממקום אחד: הסכין שלך צריכה להחליק פנימה והחוצה ללא התנגדות.

למה תפוחי האדמה המסולסלים שלי מימיים?

תפוחי אדמה מסולסלים מימיים אינם טובים, ולעתים קרובות נגרמים משימוש בסוג תפוח אדמה לא נכון. מתכון זה דורש תפוחי אדמה עמילניים, כגון רדידים או יוקון זהב, לא תפוחי אדמה שעווה. סיבה נוספת היא שטיפה או החזקת תפוחי האדמה הפרוסים במים (כפי שמתואר בשאלה למעלה).

5 מתכונים נוספים של תבשיל תפוחי אדמה שמנת לנסות:

• גראטן תפוחי אדמה מוזהב
• תפוחי אדמה מסולסל לבן-צ'דר
• תפוחי אדמה מסולסלים עם כרישה
• תפוחי האדמה המסולסלים של מרתה
• מאפינס-פאן גראטנים תפוחי אדמה