פיירוגי עם מילוי כרוב וחמאה מבהירה

עבור פירוג'י כרוב, גבינת שמנת מרככת מעט את הירק כדי לתת לכל ביס קראנצ' רך. למדריך שלב אחר שלב, עיין במדריך שלנו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

למילוי הכרוב

  • שני כרוב ירוק במשקל 3 קילו (העלים החיצוניים הוסרו)

  • 8 אונקיות גבינת שמנת בטמפרטורת החדר

  • 4 כפות חמאה ללא מלח מומסת

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

עבור החמאה הבהירה (מפיק 1 כוס)

  • 2 מקלות חמאה ללא מלח

הוראות הגעה

  1. מכינים את מלית הכרוב:

    כרוב רבע וליבה. עובדים בקבוצות, מאדים כרוב עד שהוא רך מאוד, 20 עד 30 דקות. לְנַקֵז; לתת להתקרר. עובדים במנות קטנות, מניחים כרוב מאודה במגבת מטבח דקה, וסוחטים החוצה כמה שיותר נוזלים. טוחנים כרוב עם הלהב העדין של מטחנת בשר. מערבבים פנימה גבינת שמנת וחמאה. מתבלים במלח ופלפל. עבור כל פירוג'י, השתמש בכף אחת בתוספת 2 כפיות מילוי.

  2. מכינים את החמאה המובהקת:

    ממיסים חמאה בסיר קטן על אש נמוכה. מסירים מהאש ונותנים למוצקי החלב לשקוע לתחתית. הסר קצף מהמשטח. שופכים בזהירות חמאה מובהקת, משאירים מוצקים מאחור. עושה 1 כוס.

    סיימון בראון

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2010