פיירוגי בסיסי

מכינים את הבצק: טורפים יחד ביצה ושמנת חמוצה. להקציף חלב ומים. מערבבים פנימה קמח, 1 כוס בכל פעם.

הופכים את הבצק על משטח מקומח. (הבצק יהיה רופף ודביק.) בעזרת מגרד ספסל, הופכים ומקפלים את הבצק ללישה, אבק בקמח לפי הצורך, עד שהוא אלסטי ואינו דביק יותר, 8 עד 10 דקות. (הבצק יתאחד תוך כדי לישה. שימו לב לא להוסיף יותר מדי קמח, כי זה יתקשה את הבצק.) מכסים בקערה הפוכה; לתת לנוח במשך שעה.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרפדים תבנית עם שוליים במגבת פשתן נקייה ומפדרים בנדיבות בקמח תירס כדי למנוע הידבקות.

מרדדים 1 חתיכת בצק על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי של 1/8 אינץ' (לשמור חתיכות אחרות מכוסות).

חותכים עיגולים צמודים זה לזה, בעזרת חותכן או זכוכית בגודל 3 אינץ' (5 אינץ' לגרסת השזיפים). מכסים בניילון נצמד כדי למנוע את התייבשות הבצק. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

מילוי פירוג'י: מניחים מלית במרכז כל עיגול בצק. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.

מחזיקים עיגול אחד ביד, מקפלים את הבצק על המילוי. צובטים קצוות ויוצרים סהר אטום היטב.

מעבירים למגבת מאובקת קמח תירס, ומכסים ברפיון בניילון נצמד. חוזרים על הפעולה עם עיגולי הבצק הנותרים והמלית. עובדים בקבוצות, מעבירים את פירוג'י למים רותחים. הם ישקעו לתחתית ואז יעלו. לאחר שהם תפחו, מבשלים עד כ-2 דקות נוספות (או עד 4 דקות לפירוגי שזיפים, תלוי בבשלות). לפירוגי מלוחים, מצפים מגש במחצית מכמות החמאה. מעבירים את הפירוג'י למגש בעזרת כף מחוררת. מטפטפים את החלק העליון בשארית החמאה ומתבלים במלח. לפירוגי מתוק מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת ומנקדים בשמנת חמוצה.