איך להכין רוטב נהדר (ואיך להכין אותו בלי טפטופים)

שום ארוחת ערב הודו אינה שלמה בלי הרוטב העשיר והמלוח הזה - זה מה שמחבר את כל הארוחה. אבל להשיג את זה בדיוק יכול להיות מסובך. איך להכין רוטב שבטוח ירשים את האורחים שלכם? נסה שלנומתכון בסיסי לרוטב טורקיהוהשתמש בטיפים החכמים שלנו כדי לפתור ולתקן את הבעיות הנפוצות ביותר שמתמודדים מבשלים ביתיים בהכנת רוטב. בין אם הרוטב שלך תפל, טעים כמו קמח, גושי, דק מדי, סמיך מדי, או שאין לך טפטופים, יש לנו פתרונות.

בעיה: אין לך טפטופים

אם צליית תרנגול הודו היא מחוץ לשולחן החג הזה, יש פתרון פשוט להוספת טעם עוף חיוני לרוטב שלכם.

איך לתקן את זה

החלקים הנוזליים והעסיסיים מתבנית הצלייה יוצרים את בסיס הטעם של הרוטב. אם אתהצְלִיָהאוֹטִגוּןהציפור השנה, הכינו טפטופים בעזרת פתרון פשוט: צולים כנפי עוף ומטשטשים את המחבת בציר.

צפו במומחה לחידות המטבח שלנו, תומס ג'וזף, מכין רוטב טעים ללא טפטופים:

בעיה: הרוטב שלך תפל

רוטב הוא גולת הכותרת של כל ארוחת חג - למעט כאשר הוא נופל מעומק וטעם. למרבה המזל, יש לנו כמה פתרונות פשוטים.

איך לתקן את זה

הוסף כדור דמי-גלייס שנקנה בחנות לעושר בשרי, או שפריץ של רוטב סויה לחליטת אומאמי.

אם הרוטב חסר עומס, מתקנים תיבול לפי הצורך במלח כשר ופלפל גרוס טרי. אם השתמשת בציר משומר במקום תוצרת בית, ייתכן שהרוטב לא יהיה כל כך טעים. ציר ביתי, אפילו עשוי עםציר עוףבמקוםטוּרְקִיָה, יפיק רוטב מעולה - אז זה שווה את המאמץ.

בעיה: לרוטב שלך יש טעם של קמח

קמח מסמיך את הרוטב שלך, אבל אם לא נותנים מספיק זמן למרכיבים להתאחד, או אם הם לא משולבים כמו שצריך, התוצאה הסופית עלולה להיות מאכזבת - היא עלולה להרגיש בצקית, גיר או בטעם קמח.

איך לתקן את זה

איך מכינים רוטב שלא מזכיר בצק? מוודאים שהקמח מבושל מספיק זמן: כשמוסיפים קמח למחבת נטיפי או חמאה, מקציפים כל הזמן בזמן שהתערובת מתבשלת עד שהיא מקבלת חום זהוב עמוק ומריחה אגוזי. אם אתה מבין שלרוטב שלך יש טעם של קמח כשכמעט סיימתם, הגבירו את האש כדי לשמור על רתיחה מהירה למשך מספר דקות; לאחר מכן דלל אותו שוב עם עוד ציר או מים במידת הצורך.

בעיה: הרוטב שלך גושי

למרות שזה אולי נראה הגיוני להוסיף קמח לציר שכבר רותח על הכיריים, זה יכול למעשה להוביל לתקלה קולינרית שכל בשלן ביתי מנסה להימנע: רוטב גושי.

איך לתקן את זה

אם מופיעות בליטות לא משנה כמה טוב מקציפים, זה כנראה בגלל שהוספת קמח ישירות לציר חם; גרגירי עמילן מתנפחים בצורה לא אחידה בנוזל רותח. למרבה המזל, יש תרופה קלה. כדי לשמור אותו, יוצקים את הרוטב דרך אמסננת דקה.

כיצד להימנע מבעיה זו בפעם הבאה

התחל על ידי ערבוב של 2 כוסות ציר בטמפרטורת החדר עם כף אחתקמח אינסטנט, כגון וונדרה (זה מבושל מראש ומיובש כך שהוא יתמוסס בקלות). לאחר מכן מערבבים את התערובת לתוך הציר הרותח.

בעיה: הרוטב שלך דק מדי

גם רוטב חסר חומר גורע מהסעודה החגיגית. התיקון הצרפתי שלנו עושה פלאים!

איך לתקן את זה

מבשלים את הרוטב על אש בינונית-גבוהה, ומאפשרים לנוזל להצטמצם. אם הרוטב שלך עדיין דליל מדי, הוסף בורה מאניה (בצרפתית ללוש חמאה): הכינו משחה מחלקים שווים של קמח וטמפרטורת החדר.חמאה לא מלוחה, ומוסיפים אותו קצת בכל פעם תוך כדי טריפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך.

בעיה: הרוטב שלך עבה מדי

רוטב סמיך רפש רחוק מלהיות אידיאלי. עם קצת סבלנות וקצת מלאי, אתה יכול בקלות להפוך את המצב.

איך לתקן את זה

טורפים בהדרגה מעט ציר או מים לתוך הרוטב עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.