ציר עוף בסיסי

1. מניחים חלקי עוף בסיר גדול מספיק כדי להחזיק אותם עם כ-3 אינץ' של מקום מעל (סיר של 8 ליטר צריך לעשות זאת) והוסיפו מספיק מים כדי לכסות ב-1 אינץ' (בערך 3 ליטר). מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, בעזרת מצקת להורדת זיהומים ושומן שעולים למעלה.

2. מוסיפים ירקות, עלה דפנה וגרגרי פלפל ומנמיכים את האש לרתיחה חשופה (בועות צריכות לשבור בעדינות את פני השטח). מבשלים, רפרוף לעתים קרובות, לפחות 1 1/2 שעה ועד 4 שעות.

3. מעבירים ציר דרך מסננת מרופדת בד גבינה לתוך כוס מדידה גדולה חסינת חום או קערה או סיר אחר; אל תלחץ על מוצקים. לזרוק מוצקים.

4. הסר שומן אם משתמשים בו מיד, או תנו להתקרר לחלוטין (באמבט מי קרח, אם רוצים) לפני ההעברה לכלי אטומים. מקררים לפחות 8 שעות כדי לאפשר לשומן להצטבר בחלק העליון; להרים ולהשליך שומן לפני השימוש או אחסון המניות.

הערות קוק

ניתן לשמור את המלאי בקירור עד 3 ימים או להקפיא עד 3 חודשים; להפשיר לחלוטין במקרר לפני השימוש.