3 טיפים להכנת רוטב חג ההודיה הטוב ביותר שלך

פַּעַםהפשטידות נאפות, הודו צלוי, ותפוחי האדמה מעוכים, נשאר רק דבר אחד להכין בחג ההודיה - הרוטב. בין אם אתה מטפטף אותורַקהודו או בחרו במזיגה כבדה על כל העיקריות והצדדים בצלחת שלכם, הרוטב העשיר הזה בהחלט משלים את הארוחה. אבל איך משיגים רוטב אדמה עשיר ונטול גושים לחלוטין? סיקרנו אותך, באדיבות הטיפים והטריקים הטובים ביותר שלנו.

לעבות עם קמח וונדרה

קמח וונדרה הוא קמח מהיר לערבול מיידי שמתמוסס הרבה יותר מאשר איטרציות לכל מטרה. זה גם חומר העיבוי הסודי שעורכי האוכל לשעבר שלנו נשבעים בו.

1. כדי להכין רוטב עם קמח וונדרה, עוזר עורך האוכל לשעבר ריילי וופורד מתחיל בערבוב הקמח עם מרק חם (השתמשו בהודו או עוף תוצרת בית) על הכיריים עד שהוא מסמיך.
2. "השתמש בקמח וונדרה בכמות מספקת כדי להסמיך מעט את הרוטב, תוך שמירה על הקצה המלוח הכהה שלו", אומר וופורד.
3. "התוצאה היא יותר כמו ג'וס מחוזק עם מעט משיי ולא רוטב חיוור וסמיך", אומרת לורין טיירל, עורכת מזון בכירה לשעבר. סגן עורך האוכל לשעבר, גרג לופטס, מכנה את השיטה הזו "עמידה בפני תקלות".

השתמש במסננת

אם אתהלַעֲשׂוֹתמוצאים שהרוטב עדיין גושי, מעבירים אותו דרך מסננת דקה לפני ההגשה. "זכור את כלל הזהב: מה שקורה במטבח נשאר במטבח וכל עוד זה טעים, זה לא משנה איך הגעת לשם", אומר לופטס.

מכסים את המחבת

החתיכות החומות שנוצרות בתחתית תבנית הצלייה לאחר שההודו מסיים את הבישול עמוסות בטעם. נצלו את החתיכות החומות והטעימות הללו על ידי ביטול זיגוג של המחבת, מה שעוזר לשחרר אותן בקלות.

לטשטש עם חומצה

גם מנהלת העריכה לשעבר של האוכל שרה קארי וגם גרג ממליצים לטשטש את המחבת עם משהו חומצי ומלא טעם, כמו שרי. "ניקוי זיגוג המחבת שלך ביין מחוזק בונה טעם באמצעות חומציות וכל הצמחים הבוטניים, נותן תווים של הדרים, פרחים, פירות אבן ותבלינים מחממים עדינים כמו קינמון, ציפורן וכוסברה", אומר לופטס.

צלי קילוגרמים מיותרים של עופות

טיירל גם מנצלת את נטיפי המחבת לרוטב שלה, אבל היא לוקחת את זה צעד אחד קדימה. "הזמינו כמה קילוגרמים מיותרים של צוואר הודו וכנפיים וצלו אותם כמה ימים לפני חג ההודיה. השתמשו בנטיפי המחבת כדי להכין מרק עשיר ומרוכז [בנוסף למה שיש במחבת מההודו]. כך תוכלו תהיו רגועים בידיעה שיש לכם הרבה רוטב ביום של בלי הסיכון של דילול הטפטופים הטעימים האלה עם יותר מדי ציר", היא אומרת.

בנה טעם

לאחר הכנת הרוטב הבסיסי שלך, הגיע הזמן לשפר את הטעם. יותר מכל מרכיב אחר, לופטס מדגיש את החשיבות של תיבול יסודי של הרוטב במלח ופלפל. "מחסור במלח יקהה את הטעם לא משנה מה עוד תזרקו לתוכו", הוא אומר. אם זה עדיין לא ממש טעים, יש לו עוד טריק בשרוול. "כאשר רוטב נראה מעט דק או שטוח בטעמו, אני טורף פנימה כפית של משחת מיסו וזה מחליף משחק מוחלט".

הוסף מתיקות

כמובן שניתן להוסיף טעם לאורך כל תהליך הבישול. "לפעמים, אני מוסיפה מעט סיידר תפוחים לתחתית מחבת הצלייה שלי בנוסף לחצאי הבצל, השום והלימון הרגילים. זה מוסיף רק מעט מתיקות לרוטב הסופי", אומר וופורד.

שמור על זה חם

לגבי לוודא שהרוטב חם בהגשה? עורכי האוכל לשעבר שלנו ממליצים להכין אותו ממש לפני שעת ארוחת הערב כדי להבטיח שהוא חם וחלק.