טורקיה בגריל איטי

1. תן להודו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה. ממלאים הודו עם ארומטים או מלית לבחירתכם; לקשור את החלל סגור.

2. פתחי פתחי גריל. מניחים מתנע ארובה על רשת הגריל התחתונה הקטנה, שמים 50 לבני פחם בסטרטר ומדליקים; לתת לשרוף עד אפור אפר. מוציאים את פתח הארובה, ממרכזים את תבנית הצלייה על האח, ומוזגים גחלים, מחלקים באופן שווה בכל צד ארוך של התבנית. (היזהר לא לשפוך אפר למחבת, מכיוון שהוא יאסוף את נטיפי ההודו הדרושים לרוטב.) למעלה עם רשת גריל ראשית.

3. מערבבים שמן, מלח ופלפל בקערה קטנה. לשפשף או להבריש את כל תערובת ההודו.

4. מניחים תרנגול הודו על הרשת העליונה, ישירות מעל תבנית הצלייה, ומכסים במכסה גריל (לשמור על פתח האוורור של המכסה). כל 45 דקות, הוסף 8 לבנים לא מוארים בכל צד ארוך של מחבת הצלייה כדי לשמור על חום אחיד. (בחלק מהגרילים יש רשת עם מרווח בצדדים שמאפשר את התוספת הזו. אחרת תצטרכו עוזר להרים את השבכה עם ההודו בזמן שאתם מוסיפים את הגחלים) מבשלים תרנגול הודו עד שמוחדר מדחום לחלק העבה ביותר של התרנגול. הירך (והמלית) קורא 165 מעלות, 2 עד 3 שעות (בערך 10 דקות לכל קילו עם ארומטים, 12 דקות עם מלית). מסירים מהאש ונותנים לנוח 20 דקות לפני הגילוף.

הערות קוק