לחם חום-חמאה

1. הכן אמבט מי קרח עם קערת מתכת בינונית בפנים. ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה עמוקה, כ-8 דקות. יוצקים מיד חמאה לקערה באמבט מי קרח ומקציפים חלב. מערבבים כל הזמן את התערובת עם מרית גומי, מגרדים את דפנות הקערה, עד שהתערובת מתחילה להסמיך, כ-3 דקות.

2. הוציאו את הקערה מאמבט מי קרח והניחו לעמוד עד שהתערובת מסמיכה לעקביות של חמאה בטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.

3. מקציפים את תערובת החמאה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. מקציפים בהדרגה סוכר ווניל של קונדיטורים וממשיכים להקציף עוד 2 דקות. הפחת את המהירות לנמוכה; להקציף קמח.

4. מחמאה תבנית טארט מגולשת בגודל 10 אינץ' עם תחתית נשלפת. מהדקים את הבצק בצורה אחידה לתחתית התבנית בעזרת ניילון נצמד. (וודאו שהבצק יהיה שטוח; מרית אופסט קטנה עשויה לעזור.) מקררים, מכוסה בניילון, למשך 20 דקות.

5. מחממים תנור ל-300 מעלות. חותכים את הבצק ל-8 טריזים בעזרת סכין חיתוך חדה וסרגל. חותכים עיגול מהמרכז באמצעות חותכן עוגיות עמיד לתנור בגודל 2 1/4 אינץ'; לזרוק בצק. החזר את החותך לחור. דוקרים טריזים בכל השטח בעזרת שיפוד עץ. מקררים, מכוסה, למשך 20 דקות.

6. מפזרים סוכר ליטוש באופן שווה על הלחם הקצר. אופים, תבנית מסתובבת באמצע הדרך, עד להזהבה, 55 דקות עד שעה 5 דקות. מצננים בתבנית המונחת על רשת במשך 5 דקות. מוציאים את הלחם הקצר מהתבנית וחותכים לאורך קווים לפרוסות. מניחים להתקרר לחלוטין על הרשת.

הערות קוק

ניתן לשמור את הלחם הקצר בכלי אטום עד שבועיים.