הודו צלוי בקלף עם רוטב
לא עוד הודו יבש! הטכניקה החכמה הזו מניבה בכל פעם ציפור לחה ומלאת טעם.
כדי לוודא שההודו שלך לח ועסיסי, השתמש בטכניקה שלנו לצליית הודו בנייר פרגמנט. זה טוויסט חכם על הטכניקה הצרפתית הקלאסיתבנייר כסף, בישול אוכל בחבילת קלף בתנור. אין צורך לבסס כי שקית נייר הפרגמנט שאתה יוצר מסביב לתרנגול ההודו ננעלת בטעם ולחות בזמן שהיא אדים. לאחר מכן, הפעל את התנור והסר את נייר הפרגמנט כדי לסיים את בישול ההודו בצורה מסורתית יותר, ונותן לו עור פריך חום זהוב. מכיוון ששיטה זו מייצרת הרבה נטיפי מחבת לרוטב, היא מנצחת לארוחת חג ההודיה שלך.
בישול הודו גדול יותר בקלף
אם תרנגול ההודו שלך גדול מ-14 פאונד הנדרש במתכון, אתה עדיין יכול להשתמש בשיטת הקלף:
- הגדילו את אורך יריעות הקלף כך שתספיקו לעלות ולמעלה את תרנגול ההודו, ולקצץ ולהידק.
- הגדל את זמן הבישול ל-10 דקות נוספות לכל קילו לפני הוצאת הקלף. התחל לבדוק את הטמפרטורה 30 דקות לאחר הוצאת הקלף.
הוראות הגעה
מחממים תנור ומכינים הודו:
תן להודו לעמוד בטמפרטורת החדר שעה אחת. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס עם מתלה בשליש התחתון. לייבש את הודו עם נייר סופג.
דברים הודו:
ממלאים את חלל הגוף בכ-6 כוסות מלית. מילוי חלל הצוואר; הקיבולת משתנה, דורשת 11/2-4 כוסות מלית. אבטח את דשי העור בעזרת קיסמים או שיפודים. מורחים 6 כפות חמאה מעל הודו, ואז מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. קשרו מקלות תופים עם חוט מטבח. תקע כנפיים מתחת להודו.
אם נותרה מלית לאחר מילוי חלל ההודו והצוואר, אופים אותה בנפרד.
קלף חמאה ועוטף הודו:
מניחים דף קלף בגודל 40 אינץ' על משטח עבודה ומורחים ב-2 כפות החמאה הנותרות. מניחים תרנגול הודו מעל, כאשר צד קצר של הציפור פונה אליכם. אוספים קצוות, עוטפים את הודו. מקפלים את הקצוות החופפים של הקלף על הודו ומהדקים בעזרת סיכות. מניחים יריעת קלף בגודל 48 אינץ' על משטח העבודה, מניחים תרנגול הודו מעל, ומסובבים 90 מעלות. מקפלים את דפנות הקלף הקצרות מעל הודו ומהדקים בעזרת סיכות. סובב את הציפור עוד 90 מעלות וחזור על התהליך עם עוד גיליון קלף בגודל 40 אינץ'. אבטח את כל דפי הנייר בעזרת סיכות.
מניחים הודו על רשת בתבנית צלייה וצולים:
מניחים הודו בנייר קלף על רשת שטוחה בתוך תבנית צלייה. הודו צלוי שעתיים, 45 דקות.
הקפידו להשתמש במדף צלייה שטוח ולא בצורת V עבור הודו הזה.
מוציאים את הקלף וממשיכים לצלות:
מוציאים מהתנור; לחתוך קלף עם מספריים. הגדל את טמפרטורת התנור ל-425 מעלות צלזיוס. בעודך אוחז במקלות, מחליקים את הקלף מתחת להודו וזורקים. מחזירים את הודו לתנור. ממשיכים לצלות תרנגול הודו עד להזהבה ומדחום המוכנס לחזה מצביע על 165 מעלות, כ-45 דקות נוספות.
השאר הודו:
מעבירים את הודו לקרש גילוף ומניחים לנוח לפחות 45 דקות ועד שעה לפני הגילוף.
מוציאים את המלית מהחללים ואופים; להכין רוטב:
בינתיים, הסר את המלית משני החללים; מעבירים לתבנית אפייה בגודל 8 אינץ' מרובע ואופים עד שהמדחום שהוכנס במרכז המלית קורא לפחות 165 מעלות פרנהייט, 15 עד 20 דקות. בעזרת טפטופים במחבת, מכינים רוטב הודו.
5 מתכוני טורקיה נוספים לנסות:
- טורקיה הפוכה
- הודו צלוי מושלם עם בד גבינה
- טורקיה ספצ'קוק צלויה
- הודו צלוי משופשף בכוסברה, פלפל שחור ושומר
- טורקיה מעושנת
מרתה הכינה את המתכון הזהבית ספר לבישולפרק 406.
הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2013