קונפי עגבניות ירושה

מחממים תנור ל-350 מעלות. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה על בינונית-גבוהה. הכן אמבט קרח.

קוטפים איקס רדוד בתחתית כל עגבנייה בעזרת סכין, ולאחר מכן מניחים במים רותחים למשך כ-10 שניות. בעזרת כף מחוררת מעבירים מיד את העגבניות לאמבט קרח. כשהם מתקררים, הסר וקלף עגבניות על ידי אחיזת הקליפה בין האגודל לחלק השטוח של להב סכין, החל מה-X המבוקר.

מערבבים עגבניות (עם הליבה כלפי מטה), בזיליקום ושום בתבנית אפייה רדודה. מפזרים בנדיבות מלח; לטפטף שמן. אופים עד לריכוך, כ-50 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

מעבירים את העגבניות עם המיצים שלהן לצנצנות זכוכית בגודל ליטר, ומשאירים 1/2 אינץ' של מרווח ראש. מקפיאים עד לשימוש, עד שנה.