13 דרכים לאכול שן הארי, מהשורשים והירוקים ועד הפרחים

מה אתה רואה כשאתה מסתכל על מדשאה שמטופחת עם הפרחים הצהובים החיים של שן הארי? חריץ פרברי ומטלה עשב, או מזנון פה עם כמה קורסים ומשקאות? הם עשויים להיראות כעשבים שוטים פולשניים, אך שן הארי מכובדים גם ירקות וטוניק אביב מסורתי.

כל חלקי הירוקים העלים הללו אכילים: כתרי הארי האריחים של אביב מוקדם הם פריכים ועסיסיים, כמו אנדיב; עלי הארי הצעירים ביותר הם רכים וקלים; עלים בוגרים ומרים יותר מגיבים היטב למצב של בישול; ניתן לבשל את הפרחים הבהירים האלה אומותסס(יין שן הארי, מישהו?); וגם לגבעולים הגבוהים והחלולים שלהם יש שימוש קולינרי משכנע (לפני או אחרי המצנחים האווריריים של משי מטופש נרתעו).

במונחים ירקות, שן הארי הם אכילה יוצאת דופן באף לזנב, ולכל חלק אכיל יש גם דרכי הכנה לבדיקת זמן וגם ייחודיות. קדימה, למד כיצד לאכול שן הארי - שורש, פרחים והכל.

השורשים

שן הארי הם רב שנתיים (Taraxacum Officinale) ופיתוח טאפוט בשרני עם אינולין פרו-ביוטי ככל שהם גדלים.

כירק:בשן הארי הצעיר, בן השנה, השורש הדק והרך הופך ירק דמוי פסניפ טוב. אך וודא שאתה לא משתמש בשורשי שן הארי ישנים בדרך זו. Forager המערבית, המחבר הפורה ומומחה המזון הפראי סמואל תאייר מתאר שורשים ישנים כ"נחותים באופן מובהק "בכל מה שקשור לאכילה.

קפה שן הארי:תאייר משתמש בשורשי שן הארי המנוהלים יותר, סיביים יותר, כדי ליצור את המשקה הבחירה שלו - קפה ארם. זה זמין באופן מסחרי, אבל הוא מייצר את שלו. "המשקה נטול הקפאין הזה נחשב להרגל סופר-בריא," הוא אומר, "אבל אני שותה אותו רק בגלל שאני אוהב את זה. למעשה, אני מעדיף את זה על פני קפה." לדבריו, השורשים יכולים לקצור בסתיו או בתחילת האביב כאשר הטעם הוא הטוב ביותר. יש לשטוף אותם, מיובשים באוויר למשך מספר שבועות, ורק אז צללו בתנור נמוך עד שחום לפני שנגרם ונשבר כמו קפה בפרקולטור (השיטה המועדפת על תאייר) או עיתונות צרפתית. בספרוהגן של הטבע, תאייר כולל הוראות מלאות לייצור שן הארי - ועולש - קפה.

הכתר והלב

באביב, לפני שעלים של שן הארי צומחים ומתבגרים, הם יוצרים שושנת בסיסית, מעגל עלים כמעט סומק עם האדמה. לפעמים ניתן לראות את ניצני התפתחותם במרכז בשלב עוברי של הפרח. אם יש לך סכין כיס חדה, הורי או מגרסת גן, הרמת כתר כולו וחותך אותו ממש מעל השורש משיג שני דברים. זה מסיר עשב מהדשא שלך (אם אתה עדיין רואה את שן הארי הטעים כעשבים עשבים!) ומספק לך את אחד המעדנים החוליים הטובים ביותר של עולם הירקות: כתר שן הארי הטרי.

כיצד להכין כתר שן הארי:לאחר השפה יסודית ושטוף (ושפשף בפינות עם מברשת שיניים), חתוך את גבעולי העלים הישנים כדי להשאיר רק את העלים והלב החיוורים והרכים. הפינוק הפריך הזה מוכן כעת לאכילה גולמית או מבושלת.

כיצד להשתמש בכתרי שן הארי:אתה יכול לגלות אותם במחבת חמה ולהוסיף כתרי שן הארי לכרית התאילנדית האהובה עליך, קערת אטריות או מתכון מרק, מערבבים אותם לביצים, לזרוק אותם עם בייקון בסלט חם, או לבוש בפשטות - עם שמן זית ולימון, או שויו וטיפה של שמן שומשום קלוי. אם יש לך מספיק, אתה יכול גם להפיל אותם לבלילת טמפורה ולגן אותם לארוחת צהריים אביבית חגיגית.

העלים

עלים שן הארי יש מוניטין מרה, אם כי בתרבויות רבות, וזו בדיוק הסיבה שהם מוערכים. העלים הירוקים עמוסים בסידן וויטמינים A ו- K - כל החומרים המזינים החיוניים והברכה לאחר החסך היחסי של החורף, אומר ליז נייט, מחנכת אנגלית, מחנכת וסופרת ספרי בישול.

כיצד משתמשים בירקות שן הארי ברחבי העולם

שן הארי נאכלו והוערכו כמזון פונקציונלי במשך אלפי שנים. הם מזון עונתי מוערך בחלקים של הים התיכון, אירופה והמזרח התיכון, שם העלים המבושלים הם סתימות העוגה המסורתיות עבור שלל מטבחים, משולשי מאפה של פילו של טורקיה ויוון ועד פשטידות יד חריפות של לבנון, סוריה ופלסטין (אם שם כמה). האחורית היא המילה הניתנת לתעבין ערבית עבור שן הארי והיא גם שמה של מנה של עלי שן הארי המבושלים ועליהם בצל מקורמל שהוא מצרך אביב. בינתיים, מרק האריות הקלאסי, Crème de Pissenlit, מחזיק שולחנות צרפתים במשך מאות שנים.

איך לאכול עלים גולמיים:אכלו ירקות שן הארי טריים בסלט. Salade Lyonnaise היא מנה צרפתית מסורתית בה מרירות הירוקים מתקזזת על ידי בייקון חם, קרוטונים פריכים, ויניגרט חד המשלב את טפטפותיו של בייקון פאן.

איך לאכול עלים מבושלים:כאשר מבושלים, ירקות שן הארי מכינים מנה צדדית בריאה, פשוט לבושים בשמן זית ולימון או פרוסים בכל דרך שתשתמש בהםמנגולד שוויצריו אנחנו גם אוהבים אותם בזהפסטה עם סרדיניםו

המרירות

כשאתם אוספים עלי שן הארי משלכם, היו מודעים לכך שהעלים הצעירים ביותר, כמו גם עלים הגדלים בהגנה על צל, יטממו את העדינים ביותר. ככל שהם מתבגרים והופכים להיות משמעותיים יותר, מרירותם עולה. מומחה צמחי הבר והסופר ג'ון קלאס מסביר, "אחרי האביב השמש היא חרב פיפיות מכיוון שהיא מייבש עוצמתי של לחות האדמה הזמינה. הייבוש מדגיש את העלים במהלך היום והוא מקור מרירות הצמח."

אם העלים שלך נקנו בחנות, מגוון המרירות שלהם יכול להיות רחב, תלוי בתנאים הגידול שלהם.

הפרחים

בשיא האביב, פרחי שן הארי פורחים על גבעולם החרוש והחלול. הפרחים עזים הם ירק יעיל להפליא.

• משוך את עלי הכותרת שלהם והוסף אותם למילוי חלמון הביצה המלוחים לקשרים וטארטים קטנים.
• הם יפים זרועים על סלטים כמו גם על כריכים עם פנים פתוחים.
• פריטרים: ניתן לחתוך את כל הפרחים למשך דקה, לרענן במים קרים ולייבש (על ידי התגלגלות במגבת) לפני שהם טבלו בבלילה ומטוגנים, כמו Beignets קפיציים טעימים.
• מטגנים את הפרחים הסוערים ותיהנו מהם כמנה בצד ירקות.
• ניתן גם להתסס את פרחי שן הארי (בתוספת סוכר ומים) להכנת סודה פרועה, מטבעית או לבבית או - לאחר תסיסה ארוכה יותר - יין ארונליון.

הגבעולים

גבעולי שן הארי הופכים תחליף מצוין לפונטארל שקשה למצוא-ויקר-קרוב משפחה עולש. בעוד שניתן לקצור את הגבעולים בכל עת, זה הכי קל כאשר הם גבוהים מאוד. כדי לאסוף אותם, חתכו את הגבעולים ליד הבסיס.

הכנת הגבעולים:הצמיד את ראשי הזרעים למטה וספג את הגבעולים בקערת מים קרירים לפחות שעה. זה כמובן מייבש אותם מחדש, אך גם מעודד את הגבעולים הארוכים והחלולים להתכרבל כך שתישאר עם סבך פריך.

איך לאכול גבעולי שן הארי:כל מה שאתה צריך לעשות ברגע שהם מנקים ומייבש מחדש, לזרוק אותם בוויניגרט חד, כבד על הלימון, ועם קצת גרידת לימון תורנת במיקרו. בדומה לפונטארל, תוספת של שום ופילה אנשובי מחית היא אף פעם לא רעיון רע.