הפסטה של ​​מרתה עם סרדינים בגריל וירוקים מרים

זה שילוב לא צפוי שעובד כל כך טוב.

מוכנים לנסות משהו חדש טעים ובריא? אז פסטה סרדינים זו בשבילך. מרתה משתמשת בסרדינים בגריל - אתה יכול לצאת החוצה לגריל או לבשל אותם במחבת גריל. את פסטה הבוקאטיני זורקים עם עלי שן הארי מוקפצים ופריז שמבשלים עם שאלוט מקורמל. המתיקות של בצלי השאלוט מאזנת את הירוקים המרים. הוסף מעט מי בישול פסטה שמורים אם אתה מוצא, כמו מרתה, שאתה צריך יותר נוזלים לרוטב. (מי פסטה הם מרכיב קסוםזה יכול לשנות מנה.) גרידת לימון ופרמזן - מגוררת טרי, בבקשה, אומרת מרתה - מוסיפים להגשת הפסטה הבלתי צפויה הזו. זו מנה שתכין באופן קבוע.

בריאן גרדנר

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה, ועוד לצלייה והגשה

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 3 בֵּינוֹנִי בצלצלי שאלוט, חתוכים לרוחב לפרוסות בעובי של ¼ אינץ'

  • קורט פתיתי פלפל אדום כתוש

  • 2 צרורות ירוקי שן הארי, קצוצים וקצוצים גס (בערך 8 כוסות ארוזות)

  • 2 ראשים פריזה, קצוץ וקצוץ גס (כ-8 כוסות ארוזות)

  • 1 1/2 עד 2 כוסות ציר עוף, רצוי תוצרת בית או מרק משומר דל נתרן

  • 1 ¼ פאונד סרדינים (בערך 8), באורך של 6 עד 7 אינץ', מנוקים

  • קליפת לימון אחד, ועוד להגשה, בתוספת מיץ מ-1/2 לימון

  • 1 לִירָה פסטה בוקטיני

  • 1 ½ כוסות פרמיג'אנו-רג'יאנו

כיוונים

  1. מרתיחים מים לפסטה:

    מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה.

  2. מבשלים שאלוט:

    מחממים שמן וחמאה במחבת גדולה וכבדה עם צד ישר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצלצלי שאלוט ומבשלים, תוך ערבוב, עד להשחמה היטב, כ-5 דקות. להפחית את החום לנמוך; ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם עד לריכוך מאוד, כ-5 דקות. מתבלים במלח, פלפל ופתיתי פלפל אדום.

  3. מוסיפים ירקות שן הארי ומבשלים:

    מוסיפים את שן הארי ומקפיצים עד שמתחיל לנבול, כ-3 דקות.

  4. הוסף מתולתל:

    מוסיפים פריזה ומבשלים עד שהוא נבול, כ-5 דקות.

  5. מוסיפים מרק עוף:

    מוסיפים מרק עוף ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהירקות רכים.

  6. מחממים מחבת גריל ומבשלים סרדינים:

    מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה ומברישים בשמן. לטפטף סרדינים במיץ לימון. מתבלים סרדינים במלח ופלפל. מבשלים 3 דקות לכל צד.

  7. פילה סרדינים:

    מעבירים לקרש חיתוך. פילה את הסרדינים, לזרוק עצמות; לְהַפְרִישׁ.

  8. מבשלים פסטה; מסננים ושומרים קצת מי פסטה:

    מוסיפים פסטה למים הרותחים עד לדרגת אל-דנטה, ואז מסננים, תוך שמירה של חלק ממי הבישול.

  9. שלב פסטה עם ירקות, הוסף גרידה, פרמזן וסרדינים:

    מוסיפים פסטה לתערובת הירוקים ומערבבים בעדינות פנימה גרידת לימון, פרמזן וסרדינים. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה מספיק ממי הבישול השמורים ליצירת רוטב. מגישים מיד עם גרידת לימון נוספת, גבינה וזילוף שמן זית.

5 מתכוני פסטה פירות ים נוספים שכדאי לנסות: