לינגוויני פירות ים

1. מחממים יין בתנור הולנדי גדול על בינוני-גבוה עד לרתיחה. מוסיפים חצילים ומולים, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהרכיכות נפתחות, כ-5 דקות. (לזרוק את כל אלה שלא נפתחו.) בעזרת כף מחוררת, מוציאים רכיכות ומעבירים לקערה. לזרוק חצי מולים; להשליך פגזים. מכסים את הרכיכה בנייר כסף כדי להתחמם. מסננים את הנוזל במסננת דקה. (צריך לקבל בערך 1 כוס מרק.)

2. נגב את התנור ההולנדי עם מגבת נייר. מחממים 2 כפות שמן על בינוני-גבוה, מערבבים עד לציפוי התחתית. לייבש את הצדפות במגבת נייר; מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים לתנור ההולנדי ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ובישול, כ-3 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת; מכסים בצורה רופפת בנייר כסף.

3. הוסף את 2 כפות השמן הנותרות לטפטופי מחבת בתנור הולנדי; להפחית את החום לבינוני. מוסיפים בצל ושום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 6 עד 8 דקות. מוסיפים פתיתי פלפל אדום ורסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, 1 עד 2 דקות. מוסיפים מרק רכיכות ומבשלים, מגרדים חתיכות שחומות בכף עץ, עד שהתערובת מצטמצמת בחצי, בערך 2 דקות. מוסיפים את העגבניות עם המיצים שלהן ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה קלה, כ-15 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שרימפס ודיונון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שזה עתה מבושל והשרימפס ורוד עז, ​​בערך 2 דקות.

4. בינתיים מבשלים פסטה לפי הוראות האריזה בסיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. מסננים, שומרים 1 כוס מי פסטה. לזרוק פסטה עם רוטב עגבניות, להוסיף מי פסטה כדי להתאים את העקביות עד לקבלת קרם. מערבבים בעדינות את הקולגים והמולים, שומרים כמה לקישוט אם רוצים. מעבירים לצלחת הגשה גדולה; למעלה עם צדפות ורכיכות שמורות, אם משתמשים. מפזרים פטרוזיליה, מזלפים שמן ומגישים.

הערות קוק

הדרך הקלה ביותר להסיר חול מהצדפות והקולקסים היא לטהר אותם בתמיסת מי מלח: מערבבים 2 כפות מלח ים דק (לא יוד או כשר) עם 4 כוסות מים בקערה. מוסיפים רכיכות ומניחים לעמוד 30 דקות. לאחר מכן גרפו רכיכות ושטפו, והשליכו את כל הפתוחים.