מי פסטה הם הסוד לרוטב מעולה

מי פסטה הם הסוד לרוטב מעולה

אנו משתמשים בטכניקה זו ברבים מהמתכונים שלנו - הנה הסיבה שכדאי להוסיף מעט מי בישול עמילנים למנות הפסטה המוגמרות שלכם.

אל תזרקו את המים לאחר מכןהפסטה שלךהוא מבושל. זה דבר פשוט, אבל זה עשוי להרגיש כמו התגלות. אם לא שמעתם את מוטו הבישול הזה בעבר, שקול להסתגל אליו עכשיו. המים שנותרו בסיר לאחר שבישלתם אתספַּגֶטִי, fusilli, אופגזיםעמוס בעמילן שהפסטה השאירה מאחור, וזו הסיבה שהיא נראית עכורה.

כמות קטנה של מים אלה יכולה באמת לשפר את מנות הפסטה שלך. זה עובד כקלסר ומעבה: אמחבת ירקות,פנצ'טה וביצים, או סתם שום וחמאה אפשר להפוך לרוטב משיי לפסטה בתוספת כוס או שתיים של מי בישול עמילניים.

מתי להשתמש במי פסטה

מי פסטה פועלים הכי טוב כשהם מוסיפים לרוטב שנעשה במחבת - כלומר אטריות שנהנו איתםרוטב מרינרהאוֹבולונזאין לך ממש צורך במי הבישול העמילנים. אבל אם תגלה שהרוטב שלך סמיך מדי, או שהוא לא נצמד מספיק לפסטה שלך, במקום להוסיף עוד שמן השתמש במעט מי פסטה כדי לדלל אותה. לדעת מתי להשתמש במי פסטה צריך רק קצת אימון. חשבו צעד קדימה: תפסו את עצמכם לפני שאתם מרוקנים את הפסטה במסננת, ומצקת כוס או שתיים מים מהסיר. יעילה עוד יותר היא הטכניקה של הטבח המקצועי: דלג על המסננת וגרף את הפסטה המבושלת עם אעכביש רשתישירות מהסיר לתוך מחבת המתנה.

כדי להתכונן לשיטה הדומה למסעדה, בצע את השלבים הפשוטים הבאים: בזמן שמי הפסטה שלך מגיעים לרתיחה, צור את בסיס הרוטב שלך במחבת גדולה. ממיסים חמאה או מחממים שמן זית ומבשלים בצל, שום או אחרסבל. זו גם הנקודה שבה הייתם מבשלים נקניקיות או בשרים מבושלים, כמו פנצ'טה, גונסיאלה או בייקון, מעבדים את השומן ומשחימים את הבשר.

בשלב הבא תבנה שכבת טעם נוספת: הוסף את כל הירקות שאתה כולל. תן להם מקום במחבת אם הם צריכים את זה.פטריותלא אוהב להיות צפוף ויש לבשל אותו בקבוצות, ואילוירקות עלים כהיםניתן לערום אחד על השני ולהעיף כשהם מתבשלים ונבולים לכמות קטנה יותר.

מאוד אל דנטה זה מפתח

כאשר הפסטה היא אל דנטה-או אפילו פחות מבושל מזה (אנחנו מפחיתים עד שלוש דקות מהוראות הבישול על קופסת הפסטה), מוסיפים את זה למחבת עם הירקות. מערבבים פנימה כוס ממי הפסטה החמים ומערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים עוד מי בישול לפי הצורך, עד כשתי כוסות לכל קילו פסטה, עד שכולה מצופה והרוטב מתחיל להתחלב. הפסטה תמשיך להתבשל מעט בזמן שאתה עושה זאת, גם אם האש מכובה אבל זה בסדר כי הוצאת אותה מהמים מוקדם. בזמן שהפסטה נמצאת במחבת עם כל שאר המרכיבים ומי הפסטה, דבר מדהים קורה: היא סופגת את הטעמים שפיתחת, ויוצרת רוטב טעים ומלוח, כלומר השלם הופך להיות גדול מסך הטעמים שלו. חלקים.