רוטב בולונז מושלם

טליאטלה טרייה היא הליווי המסורתי לרוטב הבולונז המושלם הזה, שמשתלב היטב עם כל פסטה שטוחה. ציר עוף ביתי הוא אידיאלי, כי הוא נותן לרוטב גוף ומרקם קטיפתי כשהוא מתבשל לאט. הבשרני הזהרוטב צפון איטלקיטעים אפילו יותר ביום שלאחר הכנתו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות חמאה ללא מלח

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ דק

  • 1 עד 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק

  • 1 עד 2 גזר, קצוץ דק

  • 1 ½ פאונד צ'אק בקר טחון (80 אחוז רזה)

  • 8 אונקיות בשר חזיר טחון

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 ½ כוסות חלב מלא

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • 1 ¼ כוסות יין לבן יבש

  • 2 כוסות ציר עוף דל נתרן תוצרת בית או קנוי בחנות

  • 1 פַּחִית (28 אונקיות) עגבניות שזיפים קלופות עם מיץ, רסק

הוראות הגעה

  1. ממיסים חמאה בסיר גדול וכבד על אש בינונית. מבשלים בצל, סלרי וגזר, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, כ-10 דקות. הוסף בשר בקר, חזיר וכפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב ופירוק בשר במזלג, עד שהבשר התבשל אך לא השחום, כ-8 דקות.

  2. מוסיפים חלב ואגוז מוסקט. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים בעדינות עד שהנוזל מצטמצם בחצי והבשר מעל הנוזל, 20 עד 25 דקות. מוסיפים יין ומבשלים בעדינות עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-15 דקות.

  3. מוסיפים ציר, עגבניות מרוסקות, וכפית מלח. מבשלים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב סמיך, 1 1/2 עד 2 שעות. מתבלים בפלפל. מניחים להתקרר מעט.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2010