פוסילי עם בייקון, בצל ופטריות

1. תוך כדי רתיחה של סיר גדול עם מים מומלחים, מחממים שמן ובייקון במחבת גדולה על אש בינונית עד שהשומן של הבייקון מתרכך והבייקון מזהיב, כ-8 דקות. מוסיפים בצל וקורט מלח, ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לריכוך, כ-8 דקות.

2. דוחפים בצל ובייקון לקצה המחבת, מוסיפים פטריות למרכז, בשכבה אחת ככל האפשר. מעלים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים, ללא ערבוב, עד שהפטריות מתחילות לרחוש ולהזהיב, כ-5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית, מפזרים פטריות במלח ומערבבים בצל ובייקון לפטריות. מבשלים את התערובת, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות רכות, כ-3 דקות.

3. כשהמים רותחים, מוסיפים פסטה למים הרותחים, ומבשלים עד כמעט אל-דנטה, כ-10 דקות (אין לנקז מים). מעבירים את הפסטה למחבת בעזרת מסננת. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים פנימה בהדרגה 1 כוס מי פסטה, כ-1/2 כוס בכל פעם. מערבבים על אש נמוכה עד שהרוטב משיי והפסטה מצופה היטב, 2 עד 3 דקות.

4. כבה את החום. מערבבים נענע או פטרוזיליה, וחצי מכמות הגבינה. מתבלים בפלפל. מחלקים בין 4 קערות ומעלים את שאר הגבינה.

הערות קוק

חיתוך (במקום לקצוץ) את הבצל יוצר את הצורה הטובה ביותר לזינוק עם פסטה. השחמת הפטריות פותחת את טעמן המלוח; במקום לשלוף מחבת נוספת, הזיזו את הבשר והבצל המבושלים הצידה כדי שלפטריות יהיה מגע רב ככל האפשר עם המשטח החם של המחבת.