הספגטי של מרתה עם צדפות

צילום: לנארט וויבול

צדפות זעירות כמו קוקלס בטעם מתוק ומהוות נייר כסף מצוין לעגבניות שרי חריפות וחמאת שום צלויה של מרתה עשה זאת בעצמך, בגרסה שלה לקלאסיקה האיטלקית.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

חמאת שום צלויה

1 מַקֵל חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
1 כַּף מְרוּסָקשום קונפי(מ-6 ציפורן בערך)
1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת דק
מלח כשר

פַּסטָה

מלח כשר ופלפל גרוס טרי
12 אונקיות ספַּגֶטִי
6 צִיפּוֹרֶן שום, פרוס דק מאוד
¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש
8 אונקיות עגבניות שרי (1 ¼ כוסות), חצויות
1 גָבִיעַ יין לבן יבש, כגון Soave
½ גָבִיעַ מיץ צדפה בבקבוק, כגון בר הארבור
2 פאונד צדפות קטנות מאוד, כגון קולקס
¾ גָבִיעַ ארוז פטרוזיליה קצוצה גס, ועוד להגשה
½ גָבִיעַ Parmigiano-Regiano מגורר דק, ועוד להגשה

כיוונים

חמאת שום צלויה:מועכים יחד חמאה, שום קונפי וגרידת לימון. מתבלים במלח. מקררים בכלי אטום עד שבועיים, או מקפיאים עד 3 חודשים. (מכינים 1/2 כוס.)
פַּסטָה:מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים פסטה ומבשלים עד שהם מעט פחות מאל דנטה, כ-2 דקות פחות מהוראות החבילה. שמור 1 כוס מי פסטה, ואז מסננים.
בינתיים, מחממים שום עם שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינוני-גבוה עד להזהבה בלבד, 2 עד 3 דקות, מעבירים כל פרוסה לצלחת כשהיא משחימה. מוסיפים למחבת פתיתי פלפל ועגבניות; מבשלים עד שהעגבניות מתרככות מעט, כ-3 דקות.
מוסיפים יין ומביאים לרתיחה; מבשלים עד לצמצום בחצי, 1 עד 2 דקות. מוסיפים מיץ צדפה ומחזירים לרתיחה. מוסיפים צדפות, מכסים ומבשלים 20 שניות. חושפים ומבשלים, מוציאים את הצדפות לקערה גדולה כשהן נפתחות, 3 עד 4 דקות. השליכו צדפות שלא נפתחו.
מוסיפים פסטה, פטרוזיליה, 1/2 כוס מי פסטה ו-3 כפות חמאת שום למחבת (שמור את יתרת חמאת השום לשימוש אחר). מבשלים, תוך ערבוב, עד שהפסטה מוכנה, כ-2 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים גבינה ומערבבים, מוסיפים עוד מי פסטה לפי הצורך ליצירת רוטב משיי. יוצקים על צדפות; לזרוק לשלב. מזלפים שמן ומפזרים פרוסות שום ועוד גבינה ופטרוזיליה; לְשָׁרֵת.