בוקאטיני של מרתה עם פירורי לחם ובוטרגה

מנת הפסטה יוצאת הדופן הזו היא אחת האהובות על מרתה.

פסטה בוטארגה זו מנה שטעמה מרתה בביקורה הראשון באי האיטלקי סרדיניה. הוא מציג לראווה את ביצי הכבישה, המלוחה והמיובשת באוויר של בורי אפור או טונה, בעלת טעם חריף ייחודי. הוספתו לרוטב שום-פירורי לחם-צלפים-זהוב-צימוקים יחד עם פרמזן, צנוברים ופטרוזיליה יוצרת פסטה מהירה שלא דומה לאף אחת אחרת. בוקטיני צינורי ארוך הוא הבחירה של מרתה למתכון יוצא דופן זה. היא אומרת שזו מנה שאי אפשר להפסיק לאכול - ואחת שתזכור לנצח.

אל תבשלו את הבוטרגה; עקבו אחר המתכון והוסיפו אותו למנה כשהיא כבויה. בישול בוטארגה יפגע בטעמה ובמרקם הייחודיים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 9 צִיפּוֹרֶן שׁוּם

  • ½ גָבִיעַ שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 גָבִיעַ פירורי לחם טריים

  • מלח גס

  • 1 לִירָה פסטה בוקטיני

  • ¼ גָבִיעַ צלפים, סחוטים

  • ¼ גָבִיעַ צימוקים צהובים, קצוצים

  • 2 כפיות לימון משומר, שטוף, קליפה בלבד, חתוך לחתיכות קטנות

  • 4 כוסות ציר עוף

  • 1 כַּף מיץ לימון

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה

  • 1 כַּפִּית פלפל חלב

  • ¼ גָבִיעַ צנוברים, קלויים

  • ½ גָבִיעַ פטרוזיליה שטוחה, קצוצה גס

  • ½ גָבִיעַ גבינת פרמזן מגוררת, בתוספת שבבי פרמזן להגשה

  • 1 כַּף בוטארגה מגוררת, בתוספת שבבי בוטארגה, להגשה

כיוונים

  1. מכינים ומטגנים 5 שיני שום:

    קוצצים דק 5 שיני שום. במחבת בינונית, מחממים 1/4 כוס שמן זית על אש בינונית. מוסיפים שום קצוץ ומבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כ-30 שניות.

  2. מוסיפים פירורי לחם ומבשלים:

    מוסיפים פירורי לחם ומבשלים, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ-5 דקות; לְהַפְרִישׁ.

  3. להרתיח מים; לבשל פסטה:

    מביאים סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. ממליחים בנדיבות מים רותחים ומוסיפים פסטה. מבשלים עד שהוא עדיין יציב מאוד, 5 עד 6 דקות.

  4. מבשלים את שארית השום, צלפים, צימוקים:

    בינתיים, במחבת גדולה עם דפנות גבוהות, מחממים את יתרת 1/4 כוס השמן על אש בינונית-גבוהה. כותשים את 4 שיני השום הנותרות ומוסיפים למחבת יחד עם צלפים וצימוקים; מבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה.

  5. הוסף לימון, ציר, חמאה ופלפל חלב:

    מוסיפים לימון משומר, ציר עוף, מיץ לימון, חמאה, פלפל חלב וקורט מלח.

  6. מבשלים רוטב ומוסיפים פסטה:

    מביאים לרתיחה ומוסיפים פסטה. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהפסטה אל דנטה, כ-3 דקות; להסיר מהאש.

  7. מוסיפים את שאר החומרים:

    מערבבים פנימה צנוברים, פטרוזיליה, פרמזן מגוררת ובוטרגה.

  8. מקשטים ומגישים:

    מקשטים בתערובת פירורי לחם שמורה. לגלח מעל פרמזן ובוטרגה. מגישים מיד.

מתכוני בוקטיני נוספים שכדאי לנסות: