עוגיות שוקולד צ'יפס מחמצת

1. מחממים חמאה בסיר על בינוני עד שהיא מתבשלת וקצף עולה אל פני השטח. המשך לבשל עד שהמוצקים שוקעים לתחתית ומזהיבים, 5 עד 8 דקות. יוצקים לקערת ערבוב, מגרדים פנימה גם מוצקים שחומים. מניחים להתקרר 30 דקות.

2. מקציפים חמאה עם סוכר, סודה לשתייה ומלח במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה, כ-2 דקות. מוסיפים חלמונים ווניל וממשיכים להקציף עוד דקה. טורפים פנימה מחמצת זורקים עד לאיחוד. להוסיף קמח; להכות לשילוב. להוסיף שוקולד; להכות לשילוב. תן לעמוד 30 דקות.

3. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. השתמש בכף של 2 אונקיות כדי ליצור 1/4 כוס כדורי בצק; מסדרים על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, במרחק של 2 סנטימטרים זה מזה. (ניתן לשמור כדורים נוצרים במקרר בכלי אטום עד 24 שעות, או להקפיא עד חודש; אם מכינים מקפוא, מוסיפים כ-2 דקות לזמן האפייה.)

4. אופים 9 דקות. הסר את היריעות מהתנור והדפו על משטח קשיח או מתלה לתנור. אופים עוד 3 דקות; להסיר ולחבוט שוב. אופים עד שהעוגיות מתחילות להשחים בקצוות ורק מתייצבות במרכז, 3 עד 5 דקות נוספות. מניחים להתקרר על יריעות על רשת 5 דקות, ואז מעבירים ישירות לרשת ומצננים לחלוטין (או מגישים חם). ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

הערות קוק

ניתן לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים; ככל שהבצק הזה יושב יותר זמן, כך טעם המחמצת יהיה חזק יותר.