בולונז צמחוני עם בוקטיני

1. עובדים בקבוצות, דופקים פטריות במעבד מזון עד לטחון דק (צריך שיהיו לך 6 כוסות). מעבירים לקערה. הוסף עגבניות ומיצין למעבד; דופקים עד לקצוץ, ואז מעבירים למידת כוס נוזלית (צריך שיהיו לך 3 כוסות).

2. מחממים חמאה ושמן בסיר גדול מעל בינוני. מוסיפים בצל, גזר, סלרי ושום. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהבצל רך, 6 עד 8 דקות. מוסיפים פטריות ומתבלים במלח; מבשלים, תוך ערבוב, עד שהפטריות התרככו ושחררו את הנוזל שלהן, 7 עד 8 דקות.

3. מוסיפים שרי ומגבירים את האש לבינוני-גבוה; מבשלים עד שהנוזלים מתאדים, כ-5 דקות נוספות. מוסיפים עגבניות, 1 כוס מים ורוזמרין. מתבלים בפלפל. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך, 30 עד 45 דקות. מתבלים לפי הטעם.

4. בינתיים מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל-דנטה. שמור 1 כוס מי פסטה, ואז מסננים. מחזירים את הפסטה לסיר על אש בינונית ומוסיפים 4 כוסות רוטב, מערבבים לאיחוד. מוסיפים גבינה ומטפטפים שמן, ואז מוסיפים מי פסטה שמורים, 1/4 כוס בכל פעם, עד לרוטב יש עקביות משיי ומצפה את הפסטה בצורה אחידה. מסירים מהאש; להגיש עם עוד גבינה.

הערות קוק

מתכון זה מניב כשתי כוסות של רוטב נוסף; מצננים לחלוטין ומקררים בכלי אטום עד שבוע, או מקפיאים עד חודש.