הודו צלוי משופשף בכוסברה, פלפל שחור ושומר

צילום: לואיז האגר

במקום לצלות את הודו בשלמותו, נסה לפרק אותו קודם במקום. כך תוכלו להעניק לכל חלק את תשומת הלב הראויה - יותר זמן בתנור לשדיים, צריבה מהירה של הרגליים, ושפשוף לילה של עשבים ותבלינים לכולם. התוצאה היא בשר לבן וכהה עסיסי וטעים, בתוספת עור פריך לחלוטין.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 הודו שלם (13 עד 15 פאונד)

  • 2 כפות זרעי שומר

  • 2 כפות זרעי כוסברה

  • 2 כפיות גרגירי פלפל שחור שלמים

  • מלח כשר

  • 2 כפות טימין טרי קצוץ, בתוספת 6 ענפים

  • 4 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 1 בצל צהוב, חתוך לפרוסות בגודל 1 אינץ'

  • 1 רֹאשׁ שומר, חתוך לפרוסות בגודל 1 אינץ'

  • 2 ראשים שום, חצוי

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 ¼ כוסות יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • 2 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • רימונים, קומקווטים, תפוזים ודומדמניות שכמייה, לקישוט (לא חובה)

כיוונים

  1. מניחים הודו, עם החזה כלפי מעלה, על משטח עבודה. משוך רגל מהגוף; פורסים את העור בין השד למקל התוף. הופכים את הודו על הצד. כופפו את הרגל לאחור עד שעצם הירך יוצאת מהשקע. חותכים את המפרקים והעור כדי לנתק את הרגל לחלוטין. חזור על הצד השני. כשהודו עדיין על הצד, משוך כנף מהגוף. לחתוך את המפרקים; להסיר כנף. חזור על הצד השני. הרם תרנגול הודו ובעזרת מזמרה במטבח חתך כלפי מטה דרך כלוב הצלעות ולאחר מכן מפרקי הכתפיים כדי להפריד בין השד לגב. חותכים לשניים לרוחב (כך שיתאים לסיר). אתה יכול לבקש מהקצב שלך לעשות זאת -- רק וודא שאתה עדיין מקבל את כל העצמות והכנפיים.

  2. מכינים ציר הודו: מניחים את הגב, הצוואר והכנפיים של הודו בסיר; להוסיף 12 כוסות מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה ומבשלים 3 שעות. זַן. (צריך להיות לך 6 עד 7 כוסות ציר.)

  3. בינתיים, קולים זרעי שומר וכוסברה וגרגירי פלפל במחבת יבשה על אש בינונית-גבוהה, מערבבים מחבת מדי פעם, עד לריח, כ-3 דקות. מסירים מהאש; לתת להתקרר לחלוטין. מניחים בצד 2 כפות תבלינים קלויים; טוחנים שאריות במטחנת תבלינים. מוסיפים 5 כפיות מלח וטימין; מערבבים לאיחוד. לשפשף את התערובת על כל חזה ההודו והרגליים (גם בצד העור וגם בצד הבשר). מקררים, ללא כיסוי, לפחות 8 שעות ועד יום אחד.

  4. הסר הודו מהמקרר; תן לעמוד בטמפרטורת החדר שעה, 30 דקות. במהלך 30 הדקות האחרונות, מחממים תנור ל-450 מעלות. לייבש את הודו. מורחים חמאה על החזה. מסדרים במרכז תבנית צלייה גדולה פרוסות בצל ושומר (ליצירת מתלה לחזה הודו). מפזרים שום מסביב לבצל. מניחים חזה הודו על רשת הירקות. צולים 20 דקות.

  5. בינתיים מחממים מחבת גדולה וכבדה (רצוי ברזל יצוק) על בינונית-גבוהה. מערבבים בשמן. מוסיפים רגלי הודו, עם הצדדים כלפי מטה, ומבשלים עד להזהבה, 4 עד 5 דקות. הפוך את צד העור כלפי מעלה; מוסיפים ענפי טימין ויין. מביאים לרתיחה; לבשל 1 דקה. הוסף 3 1/2 כוסות ציר ותבלינים קלויים שמורים; מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים 10 דקות.

  6. מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות. הוסף רגליים למחבת, עם צד העור כלפי מעלה, יחד עם נוזל מהמחבת; דפנות הבשר צריכים להיות שקועים חלקית אבל העור צריך לשבת מעל הנוזל. מחזירים לתנור וצולים, מבספים תרנגול הודו במיצי מחבת כל 20 דקות, עד שמדחום המוחדר בחלק העבה ביותר של החזה (הקרוב ביותר אך לא נוגע בעצם) מצביע על 155 מעלות, כשעה ו-10 דקות.

  7. מעבירים את הודו לקרש חיתוך (אוהל עם נייר כסף לשמירה על חום, אם רוצים). מוציאים וזורקים בצל; לשמור שום. מסננים נוזלי בישול לסיר בינוני; לתת לעמוד 15 דקות. להרחיק ולהשליך שומן. מעבירים 1/2 כוס נוזל לקערה קטנה; להקציף קמח, ואז להקציף את התערובת בחזרה לסיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. תרנגול הודו; מגישים, עם רוטב ושום קלוי, מעוטר ברימונים, קומקווטים, תפוזים ודמדמניות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2017