En Papillote היא השיטה האהובה עלינו לבישול דגים עדינים ומזונות אחרים

טבחים ברחבי העולם עוטפים ומבשלים אוכל בעלים במשך מאות שנים. בין אם משתמשים בבננה, לוטוס, פרילה, שיסו או עלים אחרים, הם מספקים הגנה טבעית וטעימה למזון בזמן הבישול. דרך קלה להשיג את אותה הגנה בעת בישול בבית היא לבשלבנייר כסף, טכניקה קולינרית צרפתית קלאסית המשתמשת בעטיפות נייר פרגמנט ולא בעלים.

מה זה בישול בפפילוט?

בנייר כסףמתורגם כ"בנייר" ומתייחס לשיטה הצרפתית של עטוף מרכיבים בשקית אטומה היטב של נייר פרגמנט. כשנתח דג עם לימון ותיבול מתבשלבנייר כסףגזירת הנייר כדי לחשוף ארוחה נוצצת, מהבילה וארומטית היא ממש מחזה. מסעדות משתמשות בשיטה זו עבור מצגת מרשימה וטקסית לצד השולחן.

היתרונות

בישולבנייר כסףזוהי דרך פשוטה, טעימה ומרשימה להכין ארוחה בבית, וטכניקה מצוינת ללמידה ממספר סיבות:

• מכיוון שאתה יוצר מנות בודדות, קל להגדיל או להקטין מתכון, תלוי בכמה אנשים אתה מבשל. בישול עבור שמונה קל בדיוק כמו בישול עבור אחד.
• זה מהיר: כאשר שקיק הקלף אטום היטב, החומרים מתבשלים במהירות בגלל האדים העזים שנוצרים בפנים.
• האוכל לא מתייבש: הכל נשאר לח בתוך שקיק הקלף.
• כל המיצים שמשתחררים מהמרכיבים בקלף נשארים בתוך השקיק - הניקוי קל.
• הטוב מכולם הוא הטעם: בישולבנייר כסףמייצרת מנה בטעמים עזים אם מתבלים באומץ בפרוסות הדרים ובריחות כגון שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק. שום דבר לא הולך לאיבוד באוויר או בתנור בעת בישול בתוך שקית אטומה.

סוגי מזון לשימוש

אופייני לראות סוגים שונים של דגים המשמשים לבישולבנייר כסף. לא רק שדג עדין ומתבשל במהירות, אלא שהוא גם קשה לשמצה לבשל נכון על הכיריים או הגריל, ולעיתים קרובות יכול להישבר כאשר מתהפכים או מטפלים בו. בישולבנייר כסףמהווה בחירה טבעית לבישול פילה דגים מסיבות אלו, ובטוח תחסוך לכם מאבקים בהכנה.

חלבונים אחרים שעלולים להתייבש הם אפשרויות מצוינות לבישול בשיטה זו. חזה עוף נטולי עצמות הופך לח במיוחד הודות לאמבט האדים שהם מקבלים מבישול בפפילוט. כך גם ירקות רבים, כמו פטריות, תפוחי אדמה וברוקולי.

במה לא להשתמש

חשוב להכיר את המרכיבים שלך. כל דבר שמשחרר מים בזמן הבישול עלול ליצור כיס מבולגן. הימנע מתרד וירקות עלים אחרים בתוך החבילה. הם מוכנים טוב יותר בצד. עשבי תיבול עדינים, כמו בזיליקום או נענע, עלולים להשחיר אם מבשלים אותם זמן רב מדי.

טיפים להצלחה

בעוד המונחבנייר כסףפשוטו כמשמעו מתייחס לנייר, אף אחד לא צריך לדעת אם אתה סוטה מהמסורת לשם הקלות. נייר פרגמנט בהחלט יפה יותר להגשה, אבל אפילו שפים של מסעדות צרפתיות מודים בנוחות וביכולת העיצוב של נייר אלומיניום. אם אין לכם נייר פרגמנט בהישג יד, לכו עם נייר כסף.

לפני שאתם סוגרים את החבילה היקרה שלכם, הוסיפו שפריץ של יין לבן, מרק, או אפילו קצת ג'ין או שרי כדי להחדיר בעדינות טעם ניואנסים, ולשדל עוד יותר אדים במהלך תהליך הבישול.

5 מתכונים טעימים לבישול בפפילוט