טורקיה ספצ'קוק צלויה

המתכון שלנו לתרנגול הודו ספצ'קוק צלוי מספק עור פריך וזהוב להפליא ובשר עסיסי. בנוסף, זה מקצר את זמן הבישול באופן משמעותי, כלומר אתה יכול לקבל ציפור במשקל 12 קילו להיכנס ולצאת מהתנור תוך כשעה אחת בלבד. אם מעולם לא אכלת עוף או הודו בעבר, אל תיתן לתהליך להפחיד אותך: יש לנומדריך שלב אחר שלב(עם תמונות!) שגם מפרק את הדרך הטובה ביותר לגלף אותו. אתה יכול גם לבקש מהקצב שלך להסיר עבורך את עמוד השדרה, אם אתה מעדיף לא לעשות זאת בעצמך. כך או כך, תקבלו פינוק כשתקחו את הביס הראשון שלכם בעור פריך ובשר לח - ואולי לא תחזרו לציפור צלוי מסורתית לעולם.

מה זה ספאצ'קוקינג?

הידוע גם בשם פרפר, הפעלת תרנגול הודו (או עוף) פירושה לחתוך ולהסיר את עמוד השדרה שלו, מה שמאפשר לך לשטח את הציפור במלואה, וליצור שטח פנים גדול יותר. במקום להשתמש במחבת צלייה כדי לבשל אותו, עופות מבושלים בדרך כלל מבושלים עם צד העור כלפי מעלה על תבנית אפייה עם שוליים.

היתרונות של ספצ'קוק בטורקיה

ישנם יתרונות רבים לבישול ציפור מכוסה כוסית, כולל:

עור פריך:הדבר הראשון שתראו כשתוציאו תרנגול הודו מכוסה מהתנור הוא עורו החום והזהוב הפריך להפליא. בניגוד לשימוש בתבנית צלייה, בעלת דפנות גבוהות החוסמות את חום התנור ולוכדות לחות, שימוש בנייר אפייה לצליית תרנגול הודו ספטצ'קוק מאפשר ליותר אוויר חם להסתובב סביב הציפור, ולייבש - ולכן לפרך - את העור.

בשר לח:Spatchcocking עוזר לבשר השד והרגליים להתבשל בקצב אחיד יותר מאשר צלייה מסורתית, מה שפותר את הסיכון הקיים תמיד של התייבשות הבשר הלבן לפני שהבשר הכהה יגיע לטמפרטורת היעד שלו.

זמן בישול קצר יותר:תרנגול הודו מבושל דורש רק כשעה לבישול, אז אתה יכול להיפרד מההשכמה שלפני עלות השחר כדי לקבל תרנגול הודו צלוי על השולחן עד אחר הצהריים המוקדמים. הקדשה של פחות זמן בתנור לתרנגול הודו גם נותנת יותר מקום לחלקים האחרים (הרבים!) של הארוחה כולל מלית, ירקות צלויים ולחמניות לארוחת ערב.

גילוף קל יותר:ספאצ'קוקינג אולי לא מספק את ההזדמנות למצגת בסגנון רוקוול ליד השולחן, אבל זה עושה את גילוף ההודו קצת יותר קל: מכיוון שהוא כבר נחמד ושטוח, אתה יכול פשוט להעביר אותו ישר מתבנית האפייה לקרש חיתוך ולהשתמש בו. סכין שף להפרדת הרגליים מהחזה לפני שפורסים את הבשר. זה דורש הרבה פחות תמרון ממה שנדרש עם הודו שלם, כלומר הציפור מוכנה לשולחן כשהבשר עדיין חם והעור נחמד ופריך.

כלים לספאצ'קוק בטורקיה

ספטצ'קוק של תרנגול הודו בבית הוא קל יותר ממה שאתה עשוי לחשוב. זה דורש כמה כלים בסיסיים, כולל:

קרש חיתוך:תזדקק לקרש חיתוך גדול וחזק כדי להרכיב את תרנגול ההודו כדי לחתוך את עמוד השדרה. הגודל קובע כאן: לאחר שהסרתם את העצם והפכתם את תרנגול ההודו, תלחצו בחוזקה על השד כדי להשתטח, לכן חשוב להשתמש בקרש שיתאים לציפור. אם יש לך קרש גילוף, שנועד לתפוס עודפי מיצים, אנו ממליצים להשתמש בו כאן.

מספריים למטבח:הכלי הטוב ביותר לחיתוך עמוד השדרה הוא זוג חד שלמזמר מטבח(מספריים רגילות לא יחתכו את זה כאן). אתה יכול להשתמש בסכין יציבה ומשוננת למנות מסוימות אם זה נראה לך קל יותר, אבל מזמרה למטבח היא בהחלט חובה למשימה זו.

מגבות מטבח יבשות:זה יכול להיות מועיל להחזיק כמה מגבות מטבח יבשות בהישג יד כדי לנגב את כל הנוזל שנגרר מההודו בזמן שאתה מבשל (במיוחד אם הוא היה קפוא קודם לכן).