איך לספאצ'קוק טורקיה לחג ההודיה

במקוםצולים ציפור שלמה בחג ההודיה הזה, קחו את המסלול המודרני וספאצ'קוק הודו. שיטה זו חוללה מהפכה בהכנת הודו - היא מקצרת את זמן הבישול בחצי וללא ספק מייצרת ציפור טובה יותר. לא משנה מה תעשה, אל תיתן למונח ספטצ'קוק להפחיד אותך. זה בעצם אומר שעמוד השדרה מוסר מההודו כך שהציפור שוכבת שטוחה ולא זקופה במהלך הצלייה. הודו שטוח יותר פירושו שהמקלות והירכיים חשופים גם לחום ישיר בתנור, וכתוצאה מכך חזה וירכיים עסיסיים לחלוטין ועור חום אחיד פריך, שקשה להשיג כאשר הודו שלם נצלה.

המדריך הוויזואלי שלנו, שלב אחר שלב, מתחיל בשיטה פשוטה של ארבעה שלבים על איך להרים ציפור שלמה. אין צורך לבצע הזמנה מיוחדת אצל הקצב שלך. זה גם לא דורש שום ציוד מיוחד - כל מה שאתה צריך זה זוג מזמרה למטבח ומעט גריז מרפקים.

מתכון הצלייה ללא רעש שלנו מדגיש עד כמה טעים של הודו צלוי מושלם. הציפור מתובלת רק בדברים החיוניים: מלח, פלפל ושֶׁמֶן. זה מבושל לשלמות על תבנית אפייה עם שוליים במקום על מחבת צלייה מגושמת. והכי חשוב, תרנגול הודו תופס פחות מקום אנכי בתנור, בתרגום למקוםעוד צדדים. למצגת מהממת, אנו מסיימים עם הוראות גילוף פשוטות אך מרשימות, כך שתוכלו לארגן מגש מדהים של הודו מוכן להגשה. זה מנצח את הציפור השלמה המסורתית בכל יום הן בהצגה והן בטעם.

תסטו מהמסורת ואולי פשוט תצרו מסורת חדשה בתהליך. עיין במדריך שלנו עבור כל מה שאתה צריך לדעת.

חתוך את עמוד השדרה

התחל עם חזה ההודו כלפי מטה. השתמש במספרי עופות כדי לחתוך לאורך שני צידי עמוד השדרה, החל מקצה הזנב. אם פגעת בנקודה קשה, נסה לחתוך רק עם קצה המזמרה.

פתח את טורקיה

הניחו עמוד שדרה (וגבו) עבורמְנָיוֹת. אחזו בשני הקצוות החדשים שנחתכו ופתחו את תרנגול ההודו. הסר כל חתיכות גדולות של שומן. הופכים את חזה ההודו כלפי מעלה.

לשבור את עצם החזה

הניחו את היד על צד אחד של השד, קרוב לעצם החזה, ודחפו מטה בחוזקה עד שתשמע סדק. חזור על הצד השני. (למינוף טוב יותר בזמן העבודה, עמוד על שרפרף מדרגות.)

לשטח את טורקיה

משוך את הירכיים כלפי חוץ כך שההודו ישכב שטוח, כשהכנפיים פונות פנימה. תחב את קצות הכנפיים מתחת כדי לאבטח.

מברישים בשמן וצלי

מניחים את תרנגול ההודו על תבנית אפייה עם שוליים. מניחים לעמוד במשך 30 דקות. השתמש במברשת זילוף כדי למרוח תערובת שמן. אֶללצלות את הודו, עקוב אחר המתכון שלנו.

איך לגלף טורקיה ספצ'קוקית

אתרנגול הודודורש טכניקת גילוף מעט שונה מזו של ציפור שבושלה בדרך המסורתית, אבל הגישה הבסיסית נשארת זהה: מסירים את הרגליים והכנפיים, ואז פורסים את בשר החזה.

חתוך רגליים מהשד

ראשית, בעזרת סכין שף חדה, מסירים כל רגל על ידי חיתוך תרנגול ההודו במקום שבו הירך מתחברת לשד.

הפרד מקלות תיפוף וירכיים

במפרק כל רגל, חותכים מקל תוף מהירך. מעבירים את הירכיים והמקלות למגש חמים. אוהל עם נייר כסף.

חתוך כנפיים ושד

בצד אחד, מצא את המפרק המחבר בין הכנף והשד, וחתך דרכו (לא מוצג). חזור כדי לחתוך את הכנף השנייה. חותכים את בשר החזה לשני חלקים, פורסים לאורך שני צידי עצם החזה.