איך להכין תבשיל בקר

צ'אק בקר הוא הנתח המועדף עלינו למתכון הזה בגלל השייש שלו; השומן מחדיר למרק טעם חמאה כשהוא נמס. אנחנו מעדיפים דשא, שהוא מלוח להפליא.

1. אבק בשר בקר עם קמח; לחמם שמן בתנור הולנדי:

   מתבלים בנדיבות את בשר הבקר במלח ופלפל. מפדרים בקמח ומנערים עודפים. מחממים תנור הולנדי או סיר אחר בעל תחתית כבדה על בינוני-גבוה, ומערבבים פנימה 2 כפות שמן.

2. בשר בקר חום:

   מוסיפים מחצית מבשר הבקר בשכבה אחת ומבשלים, הופכים כמה פעמים, עד להשחמה במקומות, 5 עד 7 דקות. מעבירים לצלחת, משאירים שומן בסיר. בשר בקר חום שנותר; להעביר לצלחת.

3. לחמם תנור; מוסיפים שמן לסיר ומטגנים בצל:

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מערבבים את כף השמן הנותרת לתוך הסיר, עדיין על אש בינונית-גבוהה. מבשלים בצל עד להזהבה, 3 עד 4 דקות.

4. להוסיף רסק עגבניות; ואז רוטב ווסטרשייר ויין:

   מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לקרמל, דקה. הוסף רוטב ווסטרשייר ויין; להרתיח עד שהרוב מתאדה.

5. מחזירים בשר בקר ומיץ לסיר יחד עם העגבניות ומבשלים:

   מחזירים את בשר הבקר ואת כל המיצים שהצטברו לסיר עם מרק ועגבניות. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מעבירים לתנור ומבשלים 1 1/2 שעה.

6. מוסיפים גזר ותפוחי אדמה ומבשלים:

   מוציאים את הסיר מהתנור ומערבבים גזר ותפוחי אדמה לתבשיל. מכסים וממשיכים לבשל בתנור עד שהבשר רך במזלג והירקות ננעצים בקלות עם קצה סכין, כשעה נוספת.

7. מוסיפים אפונה, חמימה, ואז מגישים:

   מערבבים פנימה אפונה; להחזיר לתנור לעוד 5 דקות, רק כדי לחמם. מצקת תבשיל לקערות רדודות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

אחסון תבשיל בקר

תבשיל מקורר ניתן להעביר לכלי אטום ולשמור במקרר עד יומיים.

קְפִיאָה

הניחו לתבשיל להתקרר לחלוטין לפני הקפאה בכלי אטום. ניתן להקפיא עד שלושה חודשים.

חימום חוזר

מחממים שוב בסיר מכוסה על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.

6 מתכונים נוספים לתבשיל בקר לנסות:

• תבשיל בקר קליל ומואר
• תבשיל בקר מתובל עם גזר וחומוס
• תבשיל בקר בסגנון סיציליאני בבישול איטי
• אירי ביף ותבשיל סטאוט
• ביף בורגיניון