תבשיל בקר מתובל עם גזר וחומוס

צילום: עם פולוס

מתכון ארוחת ערב דשנה זה משלב בשר בקר עם פלפל, גזר, חומוס ותיבול ברבר אתיופי - תערובת תבלינים של עד עשרים מרכיבים כולל צ'ילי, פפריקה, ג'ינג'ר ושום. התוצאה היא תבשיל ריחני שיחזק את חיכי החורף וישמח את החושים. כדי לספוג כל טיפה טעימה, הגישו אותה על מצע שלקוסקוס אוורירי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 פאונד צ'אק בקר (עדיף דשא), חתוך לחתיכות של 2 אינץ'
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק
3 כפות שמן זית כתית מעולה
1 בצל אדום, קצוץ
1 פלפל אדום, צלעות וזרעים הוסרו, קצוצים
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות תיבול ברבר
2 כפות רוטב ווסטרשייר
¾ גָבִיעַ יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון
3 ½ כוסות מרק עוף דל נתרן
4 גזר (8 אונקיות), קלוף וחתוך לחתיכות של 1 ½ אינץ'
1 פַּחִית (15.5 אונקיות) חומוס, סחוט ושטוף
עלי נענע טריים, להגשה
קוסקוס מבושל, מחומם, להגשה

כיוונים

מתבלים בנדיבות את בשר הבקר במלח ופלפל. מפדרים בקמח ומנערים עודפים. מחממים תנור הולנדי או סיר אחר בעל תחתית כבדה על בינוני-גבוה, ומערבבים פנימה 2 כפות שמן.
מוסיפים מחצית מבשר הבקר בשכבה אחת ומבשלים, הופכים כמה פעמים, עד להשחמה במקומות, 5 עד 7 דקות. מעבירים לצלחת, משאירים שומן בסיר. בשר בקר חום שנותר; להעביר לצלחת.
מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מערבבים את כף השמן הנותרת לתוך הסיר, עדיין על אש בינונית-גבוהה. מבשלים בצל ופלפל עד שהבצל מזהיב, 3 עד 4 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ותבלין ברבר ומבשלים תוך כדי ערבוב תכוף עד לקבלת קרמל של רסק העגבניות, דקה אחת. הוסף רוטב ווסטרשייר ויין; להרתיח עד שהרוב מתאדה.
מחזירים את בשר הבקר ואת כל המיצים שהצטברו לסיר יחד עם המרק. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מעבירים לתנור ומבשלים 1 1/2 שעה. מוציאים את הסיר מהתנור ומערבבים גזר לתבשיל. מכסים וממשיכים לבשל בתנור עד שהבקר רך במזלג והגזר ננקב בקלות עם קצה סכין, כשעה נוספת. מערבבים חומוס; להחזיר לתנור לעוד 5 דקות, רק כדי לחמם.
מצקת תבשיל לקערות רדודות, מפזרים נענע ומגישים. תבשיל מקורר ניתן להעביר לכלי אטום ולשמור במקרר עד יומיים, או להקפיא עד 3 חודשים.