כיצד לאחסן חסה כך שהיא תישאר טרייה למשך שבועיים או יותר

אִםסלטיםוכריכיםהם חלק מהסיבוב השבועי שלך, יש סיכוי טוב שהמקרר שלך מצויד בחסה. לירק יש הרבה מה להציע, בין המרקם הפריך, הצבע הירוק וטעמו הרענן. אבל אלא אם כן החסה מאוחסנת כראוי, היא עלולה לאבד במהירות את התכונות הללו, יחד עם ערכה התזונתי.

חסות ושיטות אחסון שונות יכתיבו כמה זמן הירוקים שלכם יישארו טריים, אבל חלקם יכולים להחזיק מעמד שבועיים או יותר, תלוי איך אתם מאחסנים אותם. לפני כן, מומחים מסבירים כיצד לאחסן חסה, בין אם זה ראשים שלמים או חתוכים, ומציעים טיפים להארכת חסה.

הכנת חסה לאחסון

לפני אחסון ראש חסה, הקפידו להסיר את העלים הפגומים או הנבולים, מכיוון שהם מכילים חיידקים שעלולים להתפשט לחלקים אחרים של החסה. השארתם על הראש תגרום לחסה להתקלקל הרבה יותר מהר, אומר בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון, יועץ מזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו.

זה גם לא מומלץ לשטוף חסה לפני האחסון שלה, אומרת קימברלי בייקר, Ph.D., RD, LD, מנהלת צוות Clemson Extension Food Systems and Safety Program. "ככל שהחסה נשמרת רטובה או לחה [מהכביסה], כך היא תתקלקל מהר יותר מהמים", היא מסבירה. "מים הנמצאים בעלים לתקופה ממושכת יכולים גם לקדם את הצמיחה של עובש." עם זאת בחשבון, המתן לשטוף חסה עד שתהיה מוכן להשתמש בה.

אחסון ראשי חסה שלמים

ראשי חסה שלמים יחזיקו מעמד זמן רב יותר מחסה חתוכה, אז הימנע מהפרדה או חיתוך העלים עד שתהיה מוכן להשתמש בהם.

כדי לאחסן ראשי חסה שלמים, בצע את השלבים הבאים, כפי שהומלץ על ידי Le:

1. עוטפים את ראש החסה במגבת נייר או מגבת כלים כדי לספוג עודפי לחות.
2. מניחים בשקית ניילון.
3. אחסן במגירה הפריכה.

היוצא מן הכלל הוא חסת אייסברג, אשר לרוב עטופה בניילון. במקרה זה, ניתן להשאיר את אריזת הפלסטיק ולשמור אותה במגירת הפריך כרגיל.

בנוסף, אם ראש חסה נמכר בצדפה פלסטיק, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להעביר אותו לשקית ניילון מחוררת מיקרו ולאחסן אותו במגירה הפריכה, אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול, ומארח שלליון במטבחעל Discovery Health. שמירתו במיכל הצדפה תשמור על לחות רבה מדי ותקדם ריקבון, אבל השקית המיקרו-מחוררת תאפשר לאוויר לזרום ולקדם רעננות, הוא אומר.

חיי מדף

עם אחסון נכון, ראשי חסה שלמים יחזיקו מעמד שבוע עד שלושה שבועות במקרר, לדברי לה.

אחסון ראשי חסה חתוכים

באופן אידיאלי, תוכל לחתוך או להסיר עלי חסה רק כאשר אתה מוכן להשתמש בהם. אבל אם אתה חייב לאחסן חסה חתוכה, הקפד לבצע את השלבים הבאים כדי לשמור על טריות:

1. שוטפים את העלים תחת מים זורמים.
2. יבש אותם עם מגבת נייר נקייה, הקפד להסיר לחות עודפת. אפשר להשתמש גם בספינר לסלט.
3. מרפדים את החלק התחתון של שקית ניילון או מיכל במגבות נייר, ואז הניחו את
   חסה מעל.
4. מניחים עוד מגבות נייר מעל. זה יעזור לספוג לחות נוספת.
5. שים את השקית או המיכל במגירת הפריך.

חיי מדף

כשמאוחסנים בצורה נכונה, חסה חתוכה תישאר טרייה למשך שבוע עד שבועיים, אומר לה (לחית החמאה יש חיים קצרים יותר.).

אחסון חסה במים

שמירה על חסה במים עשויה להיראות מנוגדת לאינטואיציה, שכן חלק מרכזי באחסון חסה כרוך בייבוש העלים. עם זאת, בשימוש נכון במים יכולים לשמור על לחות לחסה ופריכה.

הטכניקה כוללת את השלבים הבאים:

1. חותכים את תחתית ראש החסה.
2. מניחים את עלי החסה במיכל גדול, כמו צנצנת מייסון גדולה או קערה.
3. הוסף מספיק מים כדי להטביע את החסה במלואה.
4. הדק את המכסה על המיכל או, אם אתה משתמש בקערה, כסה היטב בניילון נצמד.
5. מניחים במקרר.
6. החלף את המים כל יום עד שלושה ימים כדי למנוע צמיחת חיידקים.

חיי מדף

לה אומר שחסה יכולה להחזיק מעמד שבועיים עד שלושה מאוחסנים במים.

האם אפשר להקפיא חסה?

הקפאת חסה עשויה להיראות דרך מצוינת להאריך את תוחלת החיים שלה, אבל זה לא הצעד הטוב ביותר, מכיוון שהשיטה תהרוס את המרקם הפריך של העלים, אומר לה. "הקרח שנוצר במהלך תהליך ההקפאה [יקרע] את דפנות התא, מה שגורם לעלי החסה להיות רפויים בעת הפשרה", הוא מוסיף. עם זאת, אם אתה נהנה מחסה במנות שבהן הפריכות שלה לא תופסת את מרכז הבמה (כלומר, במרקים או תבשילים), אתה יכול להקפיא חסה ולהוסיף אותה ישירות למנות האלה, אומר לה.

איך לגרום לראשי חסה להחזיק מעמד זמן רב יותר

קנה ראשים טריים

ככל שראש החסה טרי יותר, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר בבית - אז קחו את הזמן לחפש את הטוב ביותר בסופר. "כאשר אתה קונה חסה, התרחק מ[ראשים עם] עלים דהויים, צלולים, פגומים או מצהיבים", אומר ליון. אלו סימני קלקול ומצביעים על כך שהחסה בדרך החוצה. במקום זאת, בחר חסה פריכה, תוססת ו[אין לה] סימני נבילה, הוא מציע.

הפרד מפריטים המייצרים אתילן

אחסן חסה הרחק מפירות וירקות שמשחרריםאתילן, גז טבעי שמבשיל מייצר. זה כולל פריטים כמו בננות, אגסים ותפוחים. אחרת, האתילן יאיץ את מהירות חילוף החומרים של החסה את הסוכרים שלה, ויגרום לפירוק החסה, אומר לה.

התרחק מריחות חזקים

בשל המבנה השביר שלה ותכולת המים הגבוהה, חסה יכולה לספוג בקלות ריחות ממזונות אחרים. זה יכול להשפיע לרעה על הטעם, חיי המדף והאיכות הכללית של החסה. לפיכך, עדיף לאחסן חסה הרחק מפריטים בעלי ריחות חזקים, כמו תפוחים, שום, בצל, גזר, אגסים, פירות הדר וענבים, אומר לה.

סימנים חסה התקלקלה

אפילו עם אחסון נאות, חסה בסופו של דבר תתקלקל. זה קורה כאשר תאים בחסה מתפוררים ומשחררים לחות. הלחות הזו מעודדת צמיחת חיידקים, בסופו של דבר מפרקת את החסה ויוצרת חומר רירי, אומר לה. אם החסה שלך רזה, נובלת או משחימה, קח את זה כסימן לכך שהחסה שלך התקלקלה, אומר ליון.