ביף בורגיניון

התבשיל הלבבי הזה בסגנון צרפתי הוא שילוב קלאסי של יין, שום ובצל. מגישים ביף בורגיניון עם מבושל אותפוחי אדמה חדשים קלויים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 8 אונקיות כפתור פטריות (קצוצות), חתוכות לרבעים אם הן גדולות

  • 3 פאונד צלי בקר ללא עצמות, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 5 רצועות בייקון חתוכות לחתיכות של ½ אינץ'

  • 1 כַּף רסק עגבניות

  • 2 כפות קמח לכל מטרה

  • 3 כוסות יין אדום יבש

  • 2 כוסות מרק עוף דל נתרן

  • 1 עלה דפנה

  • 1 שן שום, מרוסקת ומקולפת

  • 4 גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  • 10 אונקיות בצל פנינה, קלוף

  • 1 כַּף חמאה, חתוכה לחתיכות

  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. בתנור הולנדי גדול או סיר כבד עם מכסה, מחממים 2 כפות שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים פטריות ומבשלים עד להשחמה, כ-10 דקות. מעבירים לצלחת. מתבלים בשר בקר בנדיבות במלח ופלפל ומוסיפים 1 כף שמן לסיר. בקבוצות, בשר בקר חום, 2 עד 3 דקות לכל אצווה (הוספת עד 1 כף שמן לכל אצווה, במידת הצורך); להעביר לצלחת. שופכים הכל מלבד כף שומן מהסיר. מוסיפים בייקון ומבשלים על בינוני עד להשחמה, 5 דקות. להוסיף רסק עגבניות; לבשל, ​​תוך ערבוב, 30 שניות. מוסיפים קמח ומבשלים, תוך ערבוב, 30 שניות.

  2. מחזירים את בשר הבקר לסיר; מוסיפים יין, מרק, עלה דפנה ושום. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים את הסיר לתנור; לבשל 1 1/2 שעות. מוסיפים גזר ובצל ומבשלים עד שהבשר רך מאוד, 1 עד 1 1/2 שעה נוספת, הוסף פטריות 15 דקות לפני סוף הבישול. מערבבים חמאה לתבשיל ומגישים בתוספת פטרוזיליה, אם רוצים.

הופיע במקור: Everyday Food, מרץ 2010