תבשיל בקר קליל ומואר

צילום: עם פולוס

עם כרישה, פרצלונים, שמיר ויין לבן ולא אדום, זה לא תבשיל בקר טיפוסי. זה טרי יותר ובהיר יותר ובסך הכול רוטב יותר, מתכון מוקדם באביב שהוא עדיין אוכל מנחם אבל מתאים בדיוק לעונת הכתפיים כשההבטחה לימים חמים יותר נמצאת ממש מעבר לפינה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 פאונד צ'אק בקר (עדיף דשא), חתוך לחתיכות של 2 אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 כרישה, חלקים לבנים וירוק בהיר בלבד, קצוצה ושטופה

  • 1 כַּף עלי טימין טריים

  • 2 כפות רוטב ווסטרשייר

  • ¾ גָבִיעַ יין לבן יבש

  • 3 ½ כוסות מרק עוף דל נתרן

  • 4 פרסניפס (8 אונקיות), קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל ½ אינץ'

  • 2 בטטה (1 פאונד), קלופה וחתוכה לחתיכות בגודל ½ אינץ'

  • שמיר טרי קצוץ, להגשה

כיוונים

  1. מתבלים בנדיבות את בשר הבקר במלח ופלפל. מפדרים בקמח ומנערים עודפים. מחממים תנור הולנדי או סיר אחר בעל תחתית כבדה על בינוני-גבוה, ומערבבים פנימה 2 כפות שמן.

  2. מוסיפים מחצית מבשר הבקר בשכבה אחת ומבשלים, הופכים כמה פעמים, עד להשחמה במקומות, 5 עד 7 דקות. מעבירים לצלחת, משאירים שומן בסיר. בשר בקר חום שנותר; להעביר לצלחת.

  3. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מערבבים את כף השמן הנותרת לתוך הסיר, עדיין על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כרישה וטימין ומבשלים עד שהכרישה מזהיבה, 3 עד 4 דקות. הוסף רוטב ווסטרשייר ויין; להרתיח עד שהרוב מתאדה.

  4. מחזירים את בשר הבקר ואת כל המיצים שהצטברו לסיר יחד עם המרק. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מעבירים לתנור ומבשלים 1 1/2 שעה. מוציאים את הסיר מהתנור ומערבבים את החצ'קונים והבטטה לתבשיל. מכסים וממשיכים לבשל בתנור עד שהבקר רך במזלג והירקות ננעצים בקלות בעזרת קצה סכין, כשעה.

  5. מצקת תבשיל לקערות רדודות, מפזרים שמיר ומגישים. תבשיל מקורר ניתן להעביר לכלי אטום ולשמור במקרר עד יומיים, או להקפיא עד 3 חודשים.

הערות קוק

צ'אק בקר הוא הנתח המועדף עלינו למתכון הזה בגלל השייש שלו; השומן מחדיר למרק טעם חמאה כשהוא נמס. כתף טלה או חזיר הם גם תחליפים טעימים לבשר הבקר במתכון הזה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2020