תבשיל בקר בסגנון סיציליאני בבישול איטי

לקבלת הטעם הטוב ביותר, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ערב קודם ומאחסנים, מכוסה, במקרר.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 פאונד צ'אק בקר, קצוץ בשומן, חתוך לחתיכות בגודל ½ אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 6 שאלוט, פרוס דק (2 כוסות)

  • ½ גָבִיעַ יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון

  • 1 פַּחִית (28 אונקיות) עגבניות שלמות קלופות, מרוסקות

  • 1 שומר נורה (12 אונקיות), חתוך לטריזים של ½ אינץ'

  • 1 עָנָף רוֹזמָרִין

  • 2 רצועות גרידת תפוז (כל אחת בגודל 1 אינץ' על 3 אינץ'), בתוספת טריזי תפוז להגשה

  • 1 גָבִיעַ זיתים ירוקים מגולענים, כגון Castelvetrano (7 אונקיות)

  • פירה, להגשה

כיוונים

  1. מתבלים את בשר הבקר במלח ופלפל. מחממים מחבת גדולה על בינוני-גבוה. מוסיפים 1 כף שמן וחצי מבשר בקר, בשכבה אחת; מבשלים, הופכים כמה פעמים, עד להשחמה כולה, 5 עד 7 דקות. מעבירים לסיר בישול איטי של 5 עד 6 ליטר. חוזרים על הפעולה עם יתרת השמן ובשר הבקר. מוסיפים בצלצלי שאלוט ויין למחבת; מבשלים, מגרדים חתיכות שחומות, עד שהיין כמעט מתאדה, כ-3 דקות. להעביר לבישול איטי; מערבבים פנימה את העגבניות עם המיצים, השומר, הרוזמרין והגרידה. מכסים ומבשלים על גבוה עד שהבשר רך במזלג, כ-4 וחצי שעות.

  2. מערבבים פנימה זיתים; מתבלים במלח ופלפל. הסר רוזמרין; מגישים, עם פירה, חתיכות תפוזים, ועוד פלפל.

    לנארט וויבול

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2016