רולדת טורקיה

המתכון שלנו הוא מרכז עצום לארוחת ערב מיוחדת.

תַצלוּם:

מרקוס נילסון

רולדת הודו זו מכינה מנה עיקרית מהממת. זהו חלק מרכזי טעים ואלגנטי לאירוע מיוחד או לארוחת חג, במיוחד אם אתה מאכיל קהל קטן יותר (הוא מגיש 10). חזה הודו ללא עצמות נדפק דק ומגולגל עם מלית עשויה מלחם שיפון, חמוציות, פיסטוקים קצוצים והרבה עשבי תיבול. הסיום הוא שכבה של פרוסות בייקון, העוטפת את הרולדה ושומרת על לחה בזמן הצלייה.

רולדת הודו קלה יותר מאשר צליית הודו שלם - וכולם מקבלים מלית בכל ביס של הודו. עקוב אחר המתכון המשולש שלנו כדי ללמוד כיצד להכין את חזה ההודו כך שיהיה שטוח ואחיד, וכיצד לגלגל אותו לצלייה.

מהי רולדת טורקיה?

רולדה היא מאכל שממלאים ומגולגלים. זה יכול להיות מתוק, כמו אעוגת ג'לי רול, או מלוח, כמו רולדת הודו זו. אפשר להכין כגליל אחד גדול לפרוסות או כגלילים אישיים לכל מנה, כמו מתיעשוי עם חזה עוף. המנה האיטלקית אינבולטיני היא סוג של רולדה שבה פרוסות דקות של בקר, עגל או חציל מגולגלות סביב מילוי. השם רולדה בא מהפועל הצרפתי, rouler, שפירושו לגלגל.

למה זה קל יותר מאשר לצלות הודו שלם

רולדת הודו היא מנה קלה יותר מאשר צליית הודו שלם מכמה סיבות. הוא קטן יותר, לוקח פחות זמן לצליה, ניתן להכנה חלקית מראש וצלוי בצורה אחידה יותר.

ההבנה של פרפר, גלגול וקשירת חזה ההודו היא פשוטה עם ההנחיות המפורטות שלנו - ונעשה קל יותר ככל שאתה עושה את זה יותר.

מה להגיש עם רולדה הודו

רולדת הודו עטופה בבייקון היא מנה עיקרית אלגנטית. אנו מציעים להגיש אותו לצד תוספות ירקות צבעוניות כגון:

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

¼ כיכר לחם שיפון זרע, הקרום הוסר, חתוך לקוביות של חצי אינץ' (בערך 2 כוסות ארוזות)
½ חזה הודו ללא עצמות ללא עור (2 ½ עד 3 פאונד)
מלח גס ופלפל גרוס טרי
2 כפות חמאה לא מלוחה
1 קָטָן בצל, קצוץ דק
1 גבעול סלרי, קצוץ דק
3 צִיפּוֹרֶן שום, טחון
1 כַּף טימין טרי טחון
1 כַּף מרווה טרייה טחונה
2 כפיות אורגנו טרי טחון
½ גָבִיעַ מרק עוף דל נתרן
¼ גָבִיעַ חמוציות מיובשות קצוצות
¼ גָבִיעַ פיסטוקים קצוצים
8 אונקיות בייקון פרוס דק מאוד

כיוונים

מחממים תנור ואופים לחם עד לייבוש:
מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. אופים לחם על נייר אפייה עד לייבוש והשוליים מזהיבים, כ-10 דקות. מעבירים לקערה.
מכינים וטוחנים את הודו לעובי אחיד:
מניחים הודו, עם העור כלפי מטה, על קרש חיתוך. פורסים את החלק העבה ביותר של השד, ויוצרים דש. מכסים בניילון נצמד. עם פטיש, דופקים לעובי אחיד (בערך 3/4 אינץ'). מסירים את הניילון, מתבלים במלח ופלפל.
ניתן להכות את תרנגול ההודו שטוח, ולאחר מכן לאחסן במקרר עד יום אחד קדימה.
מבשלים בצל, שום ועשבי תיבול:
מחממים חמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף. מוסיפים בצל, סלרי, שום, עשבי תיבול ו-1/2 כפית מלח. מבשלים עד שהבצל שקוף, כ-4 דקות.
מעבירים לקערה עם לחם, ואז מוסיפים חמוציות ופיסטוקים:
מעבירים לקערה עם לחם; מוסיפים מרק, חמוציות ופיסטוקים. מערבבים לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל.
מורחים מלית על הודו:
מניחים הודו, עם העור כלפי מטה, על משטח עבודה. מתבלים במלח ופלפל. מורחים מלית מלמעלה ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'.
מרקוס נילסון
מגלגל חזה:
עובדים מצד אחד קצר, מגלגלים את החזה בחוזקה לתוך בול עץ, סוגרים מלית. הפוך עם צד התפר כלפי מטה.
מרקוס נילסון
מניחים פרוסות בייקון על החזה:
מצפים פרוסות בייקון על החזה, חופפות מעט לכיסוי מלא.
מרקוס נילסון
קושרים רולדה עם חוט:
עם חוט למטבח, קשר ב-4 מרווחים שווים; להחליף כל מלית שנופלת.
מרקוס נילסון
חזה הודו צלוי ממולא:
צולים עד שמדחום שהוכנס בחלק העבה ביותר מראה 155 מעלות צלזיוס (הטמפרטורה תמשיך לעלות בזמן מנוחה), כשעה ו-10 דקות. נותנים לנוח 15 דקות לפני החיתוך וההגשה.
פורסים את רולדת טורקיה
תנו לרולדה לנוח לפני החיתוך וההגשה, כדי שהמיצים יספיקו להתפזר מחדש בבשר - זה יקל על הפריסה. השתמשו בסכין חדה מאוד ופורסים את הרולדה לפרוסות של 1/2 אינץ', אל תנסו לחתוך פרוסות דקות יותר בגלל המלית.

אִחסוּן

כל שאריות של רולדת הודו יש לשמור בכלי אטום במקרר עד ארבעה ימים.

שאלות נפוצות

על פי הUSDA, שטיפה או שטיפה של תרנגול הודו גולמי עלולה לשים אותך בסיכון למחלות הנישאות במזון. הפעם היחידה שבה אתה צריך לשטוף תרנגול הודו גולמי היא אם אתה מרטיב אותו, אז אתה צריך לשטוף אותו לאחר המלח. אחרת, אין לשטוף תרנגול הודו לפני הבישול.
כדי לפרפר חזה הודו לרולדה הודו, התחל עם חזה הודו ללא עצמות ללא עור. הפוך את החזה כך שהצד החלק יפנה כלפי מטה. החזק את הסכין שלך במקביל לקרש החיתוך, פורס לחלק העבה ביותר של השד, שמור את הסכין כ-1/2 אינץ' מעל קרש החיתוך. חותכים לאורך השד, תוך עצירת 1/2 אינץ' מהקצה כדי לא לחתוך עד הסוף. פתח את תרנגול ההודו.