חזה הודו ממולא

מחממים תנור ל-400 מעלות. השתמש בסכין חיתוך ובאצבעותיך כדי להסיר עור מהשד, לשמור על העור. הופכים את החזה (כך שהצד בו העור פונה כלפי מטה) והניח אותו שטוח על קרש החיתוך. מחזיקים את להב הסכין במקביל ללוח, בערך באמצע הדרך למטה, פורסים לחלק העבה ביותר של השד. חותכים לאורך השד, אך לא עד הסוף. נפרש כך שההודו ייפתח כמו ספר. הסר את חתיכת הסחוס הקשה. מכסים בניילון נצמד וחובטים בפטיש בשר עד שההודו בעובי אחיד (בערך 1/2 אינץ'). מתבלים במלח ופלפל.

מורחים את המלית באופן שווה (בערך 3/4 אינץ' בעובי) על הודו, ומשאירים גבול של 1 אינץ'. החל מקצה קצר אחד, מגלגלים לתוך בול עץ, סוגרים לחלוטין את המלית, ועוטפים את העור השמור סביב השד, על התפר. מגלגלים בחתיכת בד גבינה ומהדקים את שני הקצוות בחוט מטבח. קושרים חוטים סביב הצלי בארבעה מרווחים מרווחים באופן שווה, ומשפשפים חמאה באופן שווה על כל בד הגבינה.

צולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס באמצע רושם 155 מעלות, 70 עד 80 דקות. מניחים לנוח 10 דקות (הטמפרטורה הפנימית צריכה לעלות ל-165 מעלות).

הסר בד גבינה וחוט, ואז מניחים תרנגול הודו על קרש חיתוך ופורסים לרוחב בעובי של כ-3/4 אינץ'. מגישים מעוטר באורגנו.