חזה הודו מגולגל צלוי עם עשבי תיבול

למנה ראשונה מרהיבה זו יש רוטב טעים והיא מתאימה בדיוק לארוחת ערב מיוחדת.

הכינו את חזה ההודו השלם המגולגל הזה לארוחת ערב מיוחדת או למפגש חג קטן יותר. מושלם לאוהבי בשר לבן, חזה הודו מופרפר, נמרח בחמאה בטעם גרידת תפוז, פטרוזיליה טרייה ומרווה, ואז מגולגל, קשור וצלוי. התוצאה היא מנה ראשונה אלגנטית כאשר כל פרוסה מציגה את מילוי העשבים הטעים. מוגש עם רוטב עשיר שיש בו גם טעמים של תפוז, זו מנה עיקרית שכולם יאהבו — ויבקשו מכם להכין שוב.

בריאן גרדנר

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת

  • גרידה של 1 תפוז

  • 3 כפות עלי פטרוזיליה שטוחים טריים, קצוצים דק

  • 1 ½ כפות עלי מרווה טריים, קצוצים דק

  • מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

  • 1 חזה הודו שלם ללא עצמות, חזה הודו שלם, קציצות נמחקות, בערך 4 ¾ פאונד

  • 2 בֵּינוֹנִי בצל, פרוס לעיגולים של ½ אינץ'

  • 4 בֵּינוֹנִי גזר, חצוי לאורך

  • 2 ¼ כוסות ציר ביתי או מרק עוף משומר דל נתרן, מחולק

  • ¼ גָבִיעַ מיץ תפוזים סחוט טרי או יין לבן

  • 1 ½ כפות קמח אינסטנט, כמו וונדרה

כיוונים

  1. מחממים תנור ומכינים חמאה:

    מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מערבבים חמאה, גרידת תפוז, פטרוזיליה ומרווה בקערה בינונית. מערבבים לאיחוד; מתבלים במלח ופלפל.

  2. מורחים חמאה מתחת לעור של חזה הודו, ולאחר מכן השתמשו בשארית החמאה בפנים:

    מפזרים באופן שווה מחצית מתערובת החמאה מתחת לעור של חזה הודו. הפוך חזה הודו ושפשף את יתרת החמאה באופן שווה בחלק הפנימי של החזה; מתבלים במלח ופלפל.

    גם אם בסופו של דבר לא תאכלו את העור, חשוב לשמור אותו לצלייה. זה ישטוף את הודו בטעם וישמור על החזה שלא יתייבש.

  3. מגלגלים לתוך בול עץ וקושרים:

    התחל עם צד אחד קצר, מגלגלים חזה הודו לצורת בול עץ, מכניסים את הקצוות מתחת כדי להבטיח בישול אחיד. בעזרת חוט מטבח, קשרו חזה במרווחים של 1 אינץ'. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל; לְהַפְרִישׁ.

  4. מסדרים בצל וגזר בתבנית צלייה:

    מסדרים פרוסות בצל בתחתית מחבת 12 אינץ' חסינת תנור ומפזרים גזר סביב היקף התבנית. מוסיפים 1 כוס ציר עוף למחבת.

  5. מוסיפים למחבת חזה הודו מגולגל וצולים:

    מניחים חזה הודו, עם צד התפר כלפי מטה, על גבי הבצלים. מעבירים את המחבת לתנור ומבשלים, מטפטפים תרנגול הודו וירקות כל 15 דקות במיצי מחבת, עד שההודו מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות צלזיוס והמיצים מתבהרים, כשעה ו-30 דקות. לאחר שעה, אוהל הודו עם נייר כסף כדי למנוע השחמה יתרה.

  6. מוציאים את חזה ההודו לקרש החיתוך ומכסים:

    מעבירים חזה הודו מהמחבת לקרש חיתוך ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף. מניחים לעמוד 15 דקות לפני החיתוך.

  7. לזרוק ירקות ושומן:

    בינתיים, מוציאים וזורקים את הירקות מהסיר. מעבירים מיצי מחבת למפריד שומן; להשליך שומן.

  8. מכינים רוטב ומגישים:

    מניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים מיץ תפוזים, מגרדים כל חתיכות חומות מתחתית המחבת. מחזירים למחבת נטיפי מחבת חסרי שומן ומערבבים לאיחוד. בצנצנת קטנה עם מכסה הדוק, מערבבים את שאר 1 1/4 כוסות ציר העוף עם קמח ומנערים לאיחוד. מוסיפים לאט לאט את תערובת ציר העוף למחבת, תוך הקצפה כדי לשלב. ממשיכים לבשל עד שמסמיך, כ-8 דקות. מתבלים במלח ופלפל. פורסים חזה הודו ומגישים עם רוטב.

מתכוני חזה הודו מגולגלים וממולאים נוספים שכדאי לנסות: