פורצ'טה של ​​טורקיה בסגנון טוסקני

אלה פורצ'טה טורקיה בסגנון טוסקני היא המושלמתהוֹדָיָהצַלַחַת. אם אתה יכול, הזמינו את הודו מאדם מקומילְעַבֵּד, ומבקשים שיעצמו אותו עם העור. יש להסיר את עצמות הכנף והרגליים, ולכלול את רכות ההודו. ודא שיש לך את קצות הכנפיים, הצוואר והגבונים לרוטב.מגלגלים את הודומבטיח שכל פרוסה תכלול גם בשר בהיר וגם כהה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 15 פרוסות דקות חזיר פרמה או חזיר סן דניאלה

  • 1 תרנגול הודו מורשת שלם עם עצמות על עור על מרעה (10 עד 12 פאונד), קצות כנפיים, צוואר וגבונים שמורים ל-Giblet Gravy

  • מלח ים פתית, רצוי מלדון

  • 3 כפות שום טחון

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות קצח רכים, קצוצים דק

  • ¼ גָבִיעַ זרעי שומר, טחונים גס

  • 3 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק

  • 3 כפות מרווה טרייה קצוצה דק

  • 1 כַּף אבקת שומר (לא חובה)

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • Giblet Gravy עבור טורקיה בסגנון טוסקני alla Porchetta

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מסדרים פרוסות פרושוטו אנכית זו לצד זו על קרש חיתוך, חופפות כל אחת ב-3/4 אינץ'. מניחים הודו, עם העור כלפי מטה, על פרוסות הפרושוטו, עם כנפיים למעלה ורגליים למטה. מסדרים רכות הודו בכל צד כדי למלא את הרווח בין הכנפיים והרגליים.

  2. מפזרים 2 כפות מלח הודו, כולל הצד האחורי של הבשר ומתחת לכל נתחי בשר רופפים אחרים. מפזרים שום, קצח, זרעי שומר, רוזמרין, מרווה ואבקת שומר באופן שווה על הודו. מסדרים את הודו כך שלא יהיו הפרדות (הודו צריך להיות בשכבה אחת אחידה).

  3. החל מלמטה, מגלגלים הודו בחוזקה עם פרושוטו, תוך שמירה על פרושוטו במקום. קשרו יחד עם חוט מטבח במרווחים של 3 אינץ'.

  4. מחממים שמן במחבת גדולה על אש גבוהה. הודו מגולגל חום מכל הצדדים, כ-8 דקות. מעבירים לרשת צלייה על תבנית גדולה עם שוליים או בתבנית צלייה. צולים עד שמדחום קריאה מיידית המוחדר למרכז מגיע ל-165 מעלות והמיצים מתבהרים, כ-50 דקות. תנו לנוח 10 עד 15 דקות. מגישים עם רוטב.

הערות קוק

ניתן לרכוש אבקת שומר בkalustyans.com.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2011