כדורי בשר הודו ברוטב משמש עם נענע ושקדים

1. מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר או ברזלייה מעל בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא רך אך לא התפתח צבע, כ-5 דקות. מוציאים מחצית מהבצל ושומרים. מוסיפים את כף השמן הנותרת, שום, ג'ינג'ר, כוסברה, כורכום ו-1/2 כפית פלפל לבצל במחבת, תוך ערבוב לאיחוד. מבשלים עד ריחני, כ-45 שניות. מעבירים לקערה גדולה, שומרים מחבת (לא לנגב); מערבבים פירורי לחם ו-1/4 כוס מרק לקערה עם בצל מתובל. מניחים להתקרר מעט.

2. הוסף הודו, נענע, ביצה ו-1 1/2 כפיות מלח לקערה, תוך ערבוב עדין לאיחוד (אל תעבדי יתר על המידה, או כדורי בשר יהיו קשים). בידיים לחות, יוצרים קציצות בגודל כדור גולף ומעבירים למגש מרופד בפרגמנט (צריך לקבל בערך 20, כל אחת בקוטר בערך 2 ס"מ). מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות או, מכוסה רופפת, עד יום אחד.

3. בינתיים, משלבים משמשים, מקל קינמון ו-2 3/4 כוסות המרק הנותרים בסיר קטן. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה, עד שהמשמשים רכים מאוד ושמנמנים, כ-15 דקות. מצננים מעט; להשליך קינמון. מעבירים לבלנדר עם בצל שמור ומטגנים למחית חלקה.

4. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת שמורה מעל בינוני-גבוה. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, עד לריח, כדקה. מערבבים פנימה את תערובת המשמשים ומביאים לרתיחה. מכניסים בעדינות קציצות לרוטב. מנמיכים את האש, מכסים חלקית (משאירים פתח אדים של 1 אינץ'), ומבשלים, הופכים את הקציצות מספר פעמים, עד שהרוטב כמעט מבושל והרוטב הסמיך והכהה מעט, 15 עד 17 דקות.

5. חושפים וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם לרוטב סמיך, כ-5 דקות נוספות. בינתיים, ממיסים את יתרת כף החמאה במחבת קטנה על אש בינונית. מוסיפים שקדים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם אגוזיים וזהובים במקומות, 2 עד 3 דקות. למעלה קציצות עם שקדים ועלי נענע; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

כדי לשמור על כשרות המתכון לפסח, החליפו את פירורי הלחם בארוחת מצות ואת החמאה בשמן זית או במרגרינה. אתה יכול גם להחליף עוף טחון, בקר, כבש או תחליף בשר מהצומח, כמו Beyond Beef, עבור הודו.