הודו צלוי עם רוזמרין ולימון

תן להודו לשבת בטמפרטורת החדר 30 דקות. מחממים תנור ל-400 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון. בסיר קטן מחממים שמן, רוזמרין, שום וגרידת לימון. מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה ומבשלים עד שהשום רך והלימון מתכווץ מעט, דקה אחת. מסירים את שמן הרוזמרין-לימון מהאש ומצננים.

תקע את קצות הכנפיים מתחת לגוף של הודו. מתבלים מבפנים של הודו במלח ופלפל. למלא באופן רופף חלל גדול וחלל צוואר במלית; לקפל את עור הצוואר על הפתח. קשרו רגליים יחד עם חוט מטבח. מברישים את כל הודו ב-1/2 כוס שמן רוזמרין-לימון ומתבלים במלח ופלפל.

מניחים בצל בתבנית צלייה עם תחתית כבדה. מניחים רשת צלייה מעל בצל ומעליו מניחים הודו. צולים עד שההודו מזהיב, 45 דקות עד שעה. מנמיכים את החום ל-375 מעלות, מוסיפים 1 כוס מים למחבת, וצולים, מברישים את הודו בשמן הרוזמרין הנותר כל 30 דקות, עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס בחלק העבה ביותר של הירך מצביע על 165 מעלות, 1 1/2 עד 2 שעות (מוסיפים מעט מים, אם המחבת מתייבשת).

מעבירים תרנגול הודו למגש או קרש חיתוך ואוהלים בצורה רופפת בנייר כסף; לתת לנוח 30 דקות. מחבת רזרבה עם טיפטוף לרוטב יין לבן. להגשה, שולפים מלית ומגלפים הודו.