מלית פטריות ואגוזים

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לתבנית אפייה

  • 2 גָדוֹל בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות

  • 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות בינוניות (בערך 2 כוסות)

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 10 אונקיות פטריות קרמיני או כפתור, חתוכות לקוביות קטנות

  • 2 כפות עלי מרווה טריים, קצוצים דק

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • 1 גָבִיעַ אגוזי מלך קלויים, קצוצים גס

  • 1 כיכר לחם לבן פריך, חתוך לחתיכות של ¾ אינץ' (8 כוסות) ונשאר ללא כיסוי למשך הלילה או קלוי

  • 1 עד 1 1/2 כוסות דל נתרן או מרק עוף או הודו תוצרת בית

  • 2 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות

הוראות הגעה

  1. במחבת גדולה מחממים 1 כף שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל וסלרי; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, 5 עד 7 דקות; להעביר לקערה גדולה. הוסף 1 כף שמן, פטריות ומרווה למחבת; מתבלים במלח ופלפל ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהפטריות משחימות, 5 דקות. מוסיפים יין ומבשלים, מערבבים ומגרדים כל חתיכות שחומות בכף עץ, עד שהיין כמעט מתאדה. מעבירים לקערה עם ירקות; מוסיפים אגוזי מלך, לחם ומספיק מרק כדי להרטיב (המלית צריכה להרגיש לחה אך לא רטובה). מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לאיחוד.

  2. מוסיפים ביצים לתערובת הלחם ומערבבים היטב לאיחוד. שמור 4 כוסות מלית עבורטוּרְקִיָה. כף המלית שנותרה לתוך תבנית אפייה משומנת קלות של 2 ליטר. (לאחסון, מכסים ומקררים, עד יום אחד.) מחממים תנור ל-400 מעלות, עם מתלה בשליש העליון. אופים, ללא כיסוי, עד להזהבה מלמעלה, 30 דקות.

הופיע במקור: Everyday Food, נובמבר 2010