באס פסים צלוי עם עגבניות ושומר

צילום: דוד מלוש

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ½ פאונד פילה בס פסים ללא עור

  • 2 כפיות שום מגורר (מ-2 עד 3 שיני)

  • 1 כַּפִּית אורגנו מיובש

  • גרידה מגוררת דק מלימון אחד (בערך 2 כפיות), בתוספת 1 כף מיץ לימון

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

  • 1 גָדוֹל שומר פקעת, עם גבעולים וכפף (בערך ¾ פאונד)

  • 1 פַּיִנט עגבניות שרי או ענבים

  • ½ גָבִיעַ זיתים שחורים ממולחים, כגון קלמטה

הוראות הגעה

  1. מחממים מראש ברילר עם מתלה במרחק של כ-8 אינץ' מגוף החימום. צור חתכים אלכסוניים בעומק 1/4 אינץ' במרווחים של 2 אינץ' על פני צד הבשר של הדג. מערבבים יחד שום, אורגנו, גרידת לימון ומיץ, כפית מלח, 1/4 כפית פלפל ו-2 כפות שמן; מורחים על שני הצדדים של הדג, משפשפים לחתכים. חותכים גבעולי שומר מהנורה; לשמור 1/4 כוס של כפים שנקטפו. מניחים גבעולים לאורכם על נייר אפייה עם שוליים. למעלה עם דג, עם צד חתוך כלפי מעלה.

  2. חותכים את נורת השומר לשניים לאורך; להסיר ולזרוק את הליבה. פורסים את הנורה דק לאורכה וזורקים עם עגבניות, זיתים, כף שמן שנותרה, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל; לפזר באופן שווה סביב הדגים. צולים עד שהדג רק מבושל ואטום לכל אורכו והירקות נחרכים במקומות, 8 עד 10 דקות. (אם הם מתחילים להשחיר, אוהלו בנייר כסף.) חלקו דגים וירקות בין 4 צלחות; מקשטים בכפפי שומר.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2013