תבשיל פירות ים בניחוח זעפרן ותפוז

1. בסיר, מחממים 1 כף שמן על בינוני-גבוה. כשהוא מנצנץ, מוסיפים רסק עגבניות וקליפת שרימפס. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהקליפות הופכות לורודות ואטומות, כ-2 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים ומרתיחים בעדינות 5 דקות. מסננים מרק שרימפס לתוך קערה חסינת חום; להשליך מוצקים. מערבבים זעפרן למרק.

2. מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת ברייזר או בסיר רחב ורדוד מעל בינוני. מוסיפים סלרי, שאלוט ושום; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד ריחני, 1 עד 2 דקות. מערבבים פנימה עגבניות וטימין. מכסים ומבשלים עד שהעגבניות מתמוטות ומשחררות את המיצים שלהן, 6 עד 8 דקות. מוסיפים יין ומרתיחים עד שרובו מתאדה.

3. מוסיפים צדפות למחבת, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים, מכוסה, רק עד שהם מתחילים להיפתח, 6 עד 8 דקות (השליך את כל מה שלא נפתח). מעבירים את הצדפות לקערה גדולה חסינת חום ומכסים בצלחת כדי לשמור על חום. מוסיפים מולים למחבת ומבשלים, מכוסה, רק עד שהם מתחילים להיפתח, כ-5 דקות (זורקים כל מה שלא נפתח). מעבירים מולים לקערה עם צדפות.

4. מוסיפים למחבת ציר פירות ים, מרק שרימפס וגרידת תפוז ומיץ. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; לבשל 5 דקות. בינתיים, הסר כמחצית מהצדפות ושני שליש של מולים מהקליפות שלהם, שמור בשר ומיצים והשליך קליפות ריקות.

5. מערבבים את השרימפס והדגים למחבת, מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, מכוסה, רק עד שהשרימפס והדגים יציבים ומבושלים, 3 עד 5 דקות. מחזירים למחבת את הצדפות והצדפות המוקלפות והן בתוך הקליפה ואת כל המיצים שהצטברו, תוך ערבוב לאיחוד. מסירים מהאש, מפזרים עלי סלרי ופטרוזיליה, מזלפים עוד שמן, ומגישים עם לחם, אם רוצים.

הערות קוק

צדפות ומולים שנמכרים במכולת מטוהרים לעתים קרובות (שטופים במים מתוקים כדי להסיר חול וסחף הכלואים בקונכיותיהם) וצריכים לשטוף רק לפני הבישול. שאל את מוכר הדגים שלך: אם הם לא היו, או שאתה לא בטוח, המיס שליש כוס מלח ים דק בגלון מים קרים. לטבול את הרכיכה במי המלח למשך 20 דקות, ולאחר מכן לרוקן.