עוגת בונדט משולשת הדרים

עוגה: מחממים תנור ל-350 מעלות. מצפים תבנית בונדט של 10 כוסות (או תבנית kugelhopf) בתרסיס בישול; לאבק בקמח, להוציא עודפים. מגררים דק 2 כפיות גרידת לימון ו-1/2 כפית גרידת תפוז.

בעזרת סכין חדה, מסירים את הקליפה ואת החרבן הלבן המר מכל ההדרים. מחזיקים לימון מעל קערה, חותכים בין ממברנות לשחרור פלחים לקערה. סוחטים מיץ מקרומים לתוך קערה אחרת. חזור על הפעולה עם שאר הלימון והתפוז(ים), שילוב פלחים בקערה אחת ומיצים באחרת. חותכים מקטעים לחתיכות בגודל 1/4 אינץ'. (תצטרכו 3 כפות מיץ ו-3/4 כוסות.)

מנפים יחד קמח, סוכר דק, אבקת אפייה ומלח לקערה. מוסיפים קרם פרש; מקציפים במהירות בינונית עד לאיחוד. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאיחוד לאחר כל אחת. טורפים פנימה חמאה, מיצי הדרים וקליפות. מוסיפים פלחי הדרים ומקציפים רק לאיחוד. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה. אופים, מסובבים את התבנית פעם אחת, עד שהבודק הננעץ באמצע יוצא נקי, כ-48 דקות.

סירופ: מביאים לרתיחה מיצי הדרים וסוכר דק בסיר תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. מרתיחים עוד 30 שניות.

זיגוג: טורפים בקערה סוכר קונדיטורים ומיץ לימון.

הגשה: כשהעוגה מוכנה, משאירים תנור דולק ונותנים לעוגה להתקרר בתבנית על רשת שהונחה על תבנית אפייה של 15 דקות. הופכים על הרשת ומניחים להתקרר עוד 10 דקות. מעבירים לכלי רדוד. מברישים סירופ על העוגה. המשך להבריש את הסירופ מהכלי עד לשימוש בכל הסירופ. מחזירים את העוגה לרשת; לתת להתייבש בתנור 5 דקות. מברישים מיד בזיגוג. מניחים להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן את העוגה, לכסות, עד יום אחד.

כף שמנת קצפת במרכז העוגה; מעל גרידת מסוכר ומגישים.