איך להקפיא (ולהפשיר) פאי דלעת כך שתהיה לה טעם טרי

בין אם אתם מתכננים תפריט חגיגי אושמירת שאריות החג, יש סיכוי טוב שתצטרכו לאחסן פאי דלעת. הקינוח הוא מרכיב בסיסי בחודשים הקרירים יותר, הודות לטעמיו העונתיים ולמרכיבים המחממים שלו. לפי ה- USDA, פאי דלעת צריך להישמר במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים - אבל מה אם אתה לא מצליח לסיים אותה בזמן?

למרבה המזל, אתה יכול להקפיא פאי דלעת, אם כי זה לא פשוט כמו להחליק אותו למקפיא ולקרוא לזה יום. למד את הדרך הנכונה להקפיא פאי דלעת כדי שתוכל לשמר את איכות הקינוח ולהבטיח שהוא עדיין טעים לאחר הפשרה.

למה כדאי להקפיא פאי דלעת

הקפאת פאי דלעת מאפשרת לךלהקדים את ההכנה לחג, לפנות מקום במקרר ולשמור תוספות למועד מאוחר יותר. הפשטידה היא מועמדת מעולה להקפאה, בשל הקרום עתיר השומן והמילוי הקרמי שלה, אומרת סטפני בישופ, מדריכת שף לאומנויות אפייה ומאפה בבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר.

בנוסף, מכיוון שהפשטידה כבר אפויה, תכולת המים בה התייצבה. זה מפחית את הסיכון של גבישי קרח גדולים, "מה שעוזר להימנע מהמרקם העיסתי המפחיד של מוצרים מופשרים גולמיים רבים", מוסיף בישופ.

הדרך הטובה ביותר להקפיא פאי דלעת

לפני הקפאת פאי דלעת טרי, הניחו לה להתקרר לחלוטין (כשעתיים), אומר סבסטיאן קנון, MOF, שף קונדיטור ומייסד The French Pastry School בשיקגו ו-The Butter Book, בית ספר מקוון לאפייה. אחרת, אם הפשטידה עדיין חמה, עודפי הלחות יהפכו לקרח ותהרסו את המרקם הדקדנטי והקרמי של הרפרפת.

לאחר שהפשטידה התקררה, להלן השלבים להקפאה כראוי, לפי בישופ:

להקפיא פשטידה שלמה

אם אתה מתחיל עם פשטידה מלאה, קנון ממליצה להקפיא אותה בשלמותה כדי להגן על שלמות הקינוח.

1. מעבירים את הפאי לתבנית ממתכת או מאלומיניום חד פעמי. (כלי זכוכית עלול להישבר במקפיא שלך.) אם הפאי שלך כבר נאפה בכלי מתכת או אלומיניום, דלג לשלב הבא.
2. עוטפים את פאי הפאי בניילון, הופך אותו לאטום.
3. עוטפים שוב את הפאי בנייר אלומיניום. זה יגן עליו מפני צריבה במקפיא.
4. מתייגים ומתארכים את הפאי באמצעות מסקינטייפ וטוש קבוע.

להקפיא פרוסות בודדות

פרוסות פאי דלעת חוסכות מקום במקפיא. השלבים דומים להקפאת פשטידה שלמה:

1. עוטפים היטב כל פרוסה בניילון נצמד.
2. עוטפים כל פרוסה בנייר אלומיניום.
3. אחסן כל פרוסה בכלי בטוח למקפיא להגנה נוספת, אם תרצה בכך.
4. סמן ותאריך כל פרוסה באמצעות מסקינטייפ וטוש קבוע.
   

כמה זמן מחזיקה פאי דלעת במקפיא?

לטעם ומרקם מיטביים, פאי דלעת צריך להיות מאוחסן במקפיא לא יותר מחודש, אומר בישופ. אם צריך, אתה יכול להקפיא בבטחה פאי דלעת עד שלושה חודשים, אך איכותה תרד. "ככל שהפשטידה נשמרת זמן רב יותר במקפיא, כך היא רגישה יותר לצריבה במקפיא, להתייבשות ולפיתוח טעם לוואי", אומר בישופ.

איך להפשיר פאי דלעת קפואות

"כדי להפשיר פאי דלעת, הסר אותה מהמקפיא, [ואז] הסר את נייר האלומיניום ואת הניילון", אומר בישופ. מניחים את הפאי במקרר ונותנים לה להפשיר לילה; הימנע מלשמור את הפאי בטמפרטורת החדר, מכיוון שזה יהפוך אותה לרטובה, היא מוסיפה. לאחר שהפשטידה הפשירה, אתה יכול לאפות אותה בתנור שחומם מראש ל-400 מעלות פרנהייט במשך כשתי דקות, אומר קנון. פרוסות פאי דלעת יופשרו מהר יותר.

כאשר פאי הדלעת מפשירים, הקרום והרפרפת עשויים להיפרד מעט; זה נורמלי ולא סיבה לדאגה, אומר בישופ. הקינוח עדיין בטוח לאכילה - אבל אם האסתטיקה היא בראש סדר העדיפויות, פשוט מקשטים את הפאי בקצפת אותוספת שמנת חמוצה.

כמו כן, לאחר הפשרה של פאי דלעת קפוא, הימנעו מהחזרתה למקפיא. הקפאה מחדש "יכולה לגבות מחיר מהטעם והשלמות של המוצר שלך, [לכן] הקפיאו אותו פעם אחת ובצורה נכונה לקבלת התוצאות הטובות ביותר", אומר בישופ.