7 טעויות נפוצות שיש להימנע מהן בעת ​​אפיית פאי דלעת

אם לסתיו היה קמע קולינרי, זה היהפאי דלעת. זו קלאסיקת קינוח: חלקה, מנחמת וחלקים שווים מתוק ומלוח. זה גם קל להפליא להכנה, כל עוד אתה נמנע מכמה טעויות אפייה פוטנציאליות, כמו אפייה נמוכה או אפיית יתר, או החלפה לא נכונה של מרכיבים.

כדי לעזור לכם באפיית פאי דלעת, ביקשנו משפים וממורים לבישול להסביר את הטעויות הנפוצות ביותר של פאי דלעת וכיצד הכי טוב להימנע מהן. כמו כן, תמצאו טיפים כיצד לדעת מתי עוגת דלעת מוכנה.

לא עיוורת אפיית הקרום

"אפייה מוקדמת של הקרום, או אפייה עיוורת, מאפשרת לך לאפות את המאפה באופן מלא כך שהוא זהוב ופריך", אומרת סטפני בישופ, מדריכת שף לאומנויות אפייה ומאפה בבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר.

אם תמלאו קרום לא אפוי בקרם דלעת, הפאי תפתח תחתית רטובה לא נעימה. בנוסף, המאפה יהיה אפוי מעט, גם אם הרפרפת מבושל בצורה מושלמת. בתורו, אתה עלול להתפתות לאפות את הפאי זמן רב יותר, וכתוצאה מכך קינוח אפוי יתר על המידה.

איך לאפות עיוור

למרבה המזל, אפייה עיוורת היא צעד קל להימנעות מבעיית פאי הדלעת הזו. "כדי לאפות עיוור, רדד את הבצק ומרפד את צלחת הפאי שלך. צנן במשך 30 דקות עד שעה [ואז] אופה את הקרום שלך", אומר בישופ. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו נייר פרגמנט על הקרום והוסיפו משקולות אפייה (או שעועית יבשה) מעל, מה שימנע ממנו להתנפח ולאבד צורה, היא אומרת.

כשהקרום אפוי במלואו, תוכל לבשל את מלית הרפרפת באיטיות, וזה המפתח להימנעות מבישול יתר וקיפוש.

שימוש בסוג לא נכון של צלחת פאי

לדברי בישופ, הסוג של צלחת פאי(תבנית פאי) תכתיב כיצד הפשטידה תתבשל, ולכן חשוב לקחת זאת בחשבון. לדוגמה, לצלחות זכוכית וקרמיקה לוקח יותר זמן להתחמם, אבל מחזיקים את החום זמן רב יותר מאשר מחבתות אחרות, היא אומרת. זה אומר שהפשטידה תתחיל לאט יותר, ואז תמשיך לאפות וייקח יותר זמן להתקרר כשתוציא אותה מהתנור.

כדי לעקוף את ההיבטים הללו, בישופ ממליץ לאפות את הפאי בשליש התחתון של התנור (קרוב יותר למקור החום) ולהתחיל בטמפרטורה גבוהה יותר, ואז להוריד את הטמפרטורה כדי לסיים את הפאי.

לכו עם צלחת פאי מתכת

צלחות פאי מתכת הן בדרך כלל דקות יותר מזכוכית. הם גם מתחממים ומתקררים הרבה יותר מהר, לדברי בישופ. למעשה, הם סוג התבנית המועדף עליה מכיוון שהם מאפשרים לפשטידה להתחיל לאפות זמן קצר לאחר הכנסתה לתנור חם.

מנות עמוקות לעומת רדודות

כדאי גם לקחת בחשבון את עומק צלחת הפאי שלך, מכיוון שזה יכול להשפיע גם על זמן האפייה. "ככל שהמנה עמוקה יותר, זמן האפייה ארוך יותר", מציין בישופ. לדוגמה, פאי צלחת עמוק ייקח הרבה יותר זמן לאפייה ועשויה לדרוש טמפרטורה נמוכה יותר או אוהל נייר כסף כדי למנוע מהקרום להישרף, היא אומרת.

שימוש בסוג החלב הלא נכון

מתכונים רבים של פאי דלעת משתמשים בחלב אידוי, מעטים משתמשים בחלב מרוכז ממותק, וחלקם דורשים שילוב של שמנת כבדה וחלב. כל האפשרויות הללו הן מוצרי חלב, אבל הן אינן ניתנות להחלפה. בתור ישמר ליל, מפתח מתכונים ומנהל קריאייטיב של שף בהמכון לחינוך בפלורידהמסביר, לכל סוג חלב יש רמת מתיקות ועקביות שונה. למשל, "חלב אידוי אינו ממותק ובעל מרקם דק וקרמי יותר בהשוואה לחלב מרוכז, שהוא ממותק וסמיך הרבה יותר. חלב חלב רגיל הוא גם דק יותר וחסר את העושר של חלב אידוי", היא מוסיפה.

רוב מתכוני פאי הדלעת דורשים סוג מסוים של חלב והחלפתו בחלב אחר יכולה לשנות לרעה את המרקם או הטעם של הפאי, כך שהיא לא מתקבעת או אפילו הופכת אותה לבלתי אכילה. הסיבה לכך היא שהמתכון פותח כדי לאזן את החלב הדרוש עם מרכיבים אחרים (כמו סוכר או ביצים) והמידות שלהם נבחרו מתוך מחשבה על מוצר חלב זה.

שימוש בתבלינים ישנים

כשטבחים ביתיים מתחילים לאפות בסתיו הם מגיעים אליותבלינים מיובשים- ולפעמים הם מבינים שהתבלינים האלה בני כמה שנים. תבלינים נוטים לאבד את הארומה והטעם שלהם עם הזמן, ולכן שילובם בפשטידה (דלעת או אחרת) אינו רעיון טוב. הם בטוחים לאכילה, אבל לא יהיו להם ארומה וטעם חריפים של תבלינים טריים.

בדוק את התבלינים שלך לפני שאתה הולך לקניות והצטייד בתבלינים באיכות טובה כדי להבטיח ש"לפשטידה שלך יש את הטעם החזק והארומטי שהופך את פאי הדלעת לטעים כל כך", אומר Leal.

החלפת מחית דלעת למילוי פאי דלעת

טעות קלה לעשות היא שימוש במילוי פאי דלעת כאשר מתכון דורש מחית דלעת. נכון, הקל לערבב מוצריםבמכולת - שניהם משומרים ולעתים קרובות זה ליד זה על המדף - אבל יש להם מאפיינים ומרכיבים שונים בתכלית. בעוד מחית דלעת מבושלת, דלעת מחית - מילוי פאי דלעת הוא תערובת ממותקת ומתובלת מראש המיועדת במיוחד להכנת פשטידות, אומר ליאל.

"אם אתה משתמש במילוי פאי דלעת במקום פירה, סביר להניח שהמנה שלך תהיה מתוקה מדי ועלולה להיות תערובת לא רצויה של תבלינים", מסביר ליל. לעומת זאת, באמצעות מחית דלעת (או שנרכשה בחנות אותוצרת בית מדלעת סוכר או גבינה) יאפשר לך לשלוט במתיקות וברמת התבלינים במתכון שלך, היא אומרת.

לא משתמש במדחום לתנור

שימוש במדחום נפרד לתנור עשוי להיראות כמו שלב מיותר, אבל הוא חיוני להכנתפאי דלעת מושלם. כפי שמציין בישופ, גם אם אתה "מכוון את מד הטמפרטורה ל-350 מעלות פרנהייט, זה לא אומר שהתנור הוא 350 מעלות אמיתי".

שימוש במדחום נפרד לתנור יאפשר לכם לוודא שהתנור הגיע לטמפרטורה הנכונה, ויקטין את הסיכון לאפיית יתר או אפיית חוסר בפשטידה.

אופים עד שהמרכז יציב

אם אתה חדש בהכנת פאי דלעת, רפרפת מתנודדת עשויה להיראות כמו סימן לאפות את הפאי למשך זמן רב יותר. עם זאת, זה מגביר את הסיכון לאפיית יתר, מה שעלול להפוך את המילוי להתייבש ולהתרחק מהקרום, אומר Leal.

פשטידה גמורהצריךלהיות מתנודד באמצע, לדברי בישופ. "ייתכן שפשטידה לא תיראה מגובשת כאשר היא נשלפת מהתנור; זה בסדר. אתה תראה את הפאי מתעבה כשהפשטידה מתקררת והרפרפת מתקבעת", מסביר בישופ.