פאי דלעת מושלם

על משטח מקומח קלות, מרדדים פאטה בריזה לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. מתאימים לכלי פאי בגודל 9 אינץ'. גזרו את הקצה, השאירו 1 אינץ': קפלו את הקצה מתחת וקופצו כרצונכם. מקררים 30 דקות.

מחממים תנור ל-375 מעלות. מרפדים את הקרום בנייר קלף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה; אופים עד שהקרום מתייצב, 30 עד 35 דקות. מסירים את משקולות הפאי והקלף, וממשיכים לאפות עד שתחתית הקרום משחימה קלות, כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. מברישים קרום בחלבון ביצה; לתת להתקרר על רשת.

בקערה גדולה, טורפים יחד ביצים, דלעת, חלב מאודה, סוכר חום, עמילן תירס, וניל, קינמון, ג'ינג'ר, 1/2 כפית מלח ואגוז מוסקט.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. יוצקים את תערובת הדלעת לתוך הקרום שהתקרר. אופים עד שהמרכז מתייצב אך מתנודד מעט, 50 עד 55 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. מקררים עד לצינון, לפחות 6 שעות ועדיף לילה. פורסים ומגישים עם קצפת, אם רוצים.