מתי לאפות עם צלחות פאי זכוכית, קרמיקה ומתכת - וכיצד לבחור את המחבת הטובה ביותר עבור הפאי שלך

כשאנחנו מדברים על אפיית פשטידות ראויות למרתה, אנחנו מרבים להתמקדהקרום המושלם, מילויים וטכניקות אפייה. אמנם כל אחד מהאלמנטים הללו בהחלטפַּחִיתלהכין או לשבור פשטידה, גורם אחד שפחות נדון הוא במה תאפה את המאפה שלך: צלחת הפאי. איך מודדים תבניות פאי זכוכית לעומת מתכת? מה לגבי צלחות פאי קרמיקה?

כאשר אופים כל סוג של פינוק, החומר ממנו עשויה כלי האפייה משפיע על התוצאה הסופית - ותבנית הפאי אינה שונה. אז אם אתה מתוק אופשטידות מלוחותלא יוצאים בצורה מושלמת, שקול באיזה כלי אתה אופה אותם. מתכת, זכוכית וקרמיקה מוליכים את החום בצורה שונה ויהיה להם השפעות שונות על התוצאה של הקרום. יתרה מכך, הם זמינים בגדלים, צורות ועומקים שונים, מה שיכול גם להשפיע על המתכון שלך. זה אולי נשמע מפחיד ומסובך, אבל אנחנו מבטיחים, זה לא.

צלחות פאי מתכת

אלופת הקרום המתקלפים, הפריכים והזהובים, תבנית פאי מתכת היא אופציה ללא סלסולים ובעלות נמוכה שכל אופה צריכה להיות בהישג יד. בדרך כלל בנויה מאלומיניום ולעיתים מכונה פחיות פאי, מתכת גם מחממת וגם מתקררת במהירות. (אפשרויות מתכת אחרות כוללות ברזל יצוק ותבניות פלדה מצופות אמייל.)

האפסייד

• כשזה מגיע לאפיית בצק פאי, הולכת החום המהירה עוזרת לאופים להשיג גם את הקרום המתקלף המובהק וגם את הקרום הזהוב, מה שהופך אותו למתאים היטב למתכונים שדורשיםאפייה עיוורת(או אפייה מוקדמת) את קליפת הפאי.
• מכיוון שמתכת שומרת על חום, היא מושלמת גם עבור קרומי עוגיות פריכים.
• בנוסף להיותם קל ונוח לנשיאה, קופסאות מתכת יכולות לעבור בבטחה מהמקפיא לתנור ולהניח מתחתהפטם- כמה צלחות פאי זכוכית וקרמיקה עלולות להתנפץ כשהן נחשפות לשינויי טמפרטורה מהירים, כך שאם אתה אוהב להכין מתכונים מראש, מתכת יכולה להיות הבחירה הטובה ביותר עבורך.

שיקולים אחרים

• פשטידות הדורשות זמן אפייה ארוך יותר, כגוןפשטידות בבצק כפול, עשוי להתאים יותר לצלחות פאי זכוכית או קרמיקה שאינן מתחממות כל כך מהר. ובכל זאת, בקושי מתכת יכולה לעשות את העבודה.
• לחלק מתבניות פשטידה יש ​​ציפוי נון-סטיק שיכול להועיל, אם כי לפשטידה אפויה כהלכה צריכה להיות קרום פריך, מתקלף וזהוב שגולש היישר מתוך צלחת הפאי בשלמותה, מה שיהפוך את ה-nonstick מיותר.
• אם אתם הולכים בדרך זו, בחרו בתבניות מתכת בצבע בהיר יותר, מכיוון שהכהה יותר מקדמת השחמה בגלל ספיגת חום גדולה יותר, שהיא יותר מדי עבור פשטידות.

מחבתות פאי זכוכית

תבניות פאי זכוכית דומות לפוליסת ביטוח. אופים אוהבים אותם כי הם מספקים חלון ישר לתוך העשייה של קרום הפאי; פשוט תסתכל ותראה אם ​​הקרום והצדדים הופכים לחום זהוב. ויש עוד יתרונות.

האפסייד

• הזכוכית מתחממת בעדינות ובאופן אחיד, ומבשלת את הפשטידה לאפייה עקבית, אך מעט איטית יותר מאשר מתכת מספקת - קחו בחשבון זמן אפייה נוסף.
• הוא גם זול וקליל יחסית, מה שהופך אותו לתבנית הביניים המושלמת לכל מי שרק בונה אתאוסף כלי בישול.
• צלחות פאי זכוכית עשויות בדרך כלל מזכוכית מחוסמת או מזכוכית בורוסיליקט, כאשר האחרונה חזקה יותר ופחות סביר להישבר.

שיקולים אחרים

לעתים קרובות אופים לא מבינים שזכוכית יכולה להתנפץ, גם אם לא מפילים אותה. אבל ניתן להימנע ממנו בקלות. מה גורם לאסון הזה: שינויים פתאומיים בטמפרטורה - כמו העברת הקרום מהמקפיא לתנור חם או צליית הפאי - עלולים לגרום לשבירה. שימו לב שזכוכית בורוסיליקט (פיירקס, למשל, הוא סוג של זכוכית בורוסיליקט) סביר הרבה יותר להחזיק מעמד בנסיבות אלה.

צלחות פאי קרמיקה

ללא ספק היפות שבחבורה, צלחות פאי קרמיקה מגיעות בצבעים יפים ובצורות כיפיות. חלקם כל כך מקסימים שהם משמשים כחתיכות הגשה. עם זאת, ישנם משתנים נוספים שכדאי לקחת בחשבון בעת ​​שקילת מחבתות קרמיקה לעומת זכוכית או מתכת.

האפסייד

• קרמיקה עשויה בדרך כלל מחרסינה או כלי אבן, מתחממת לאט יותר מזכוכית או מתכת, אך היא שומרת על החום הזה די טוב.
• כדי לתפוס בצורה הטובה ביותר את יכולת החימום שלה, אפו את הפשטידה בשליש התחתון של התנור, קרוב יותר למקור החום.
• יש אופים שבוחרים בקרמיקה לאפיית פשטידות ארוכות יותר, כך שהקרום התחתון לא מזהיב לפני האפייה של המילוי והקרום העליון.

שיקולים אחרים

• אחת המלכודות של קרמיקה היא שגודל המנה יכול להיות לא עקבי. צלחות פשטידות קרמיות לרוב גדולות ועמוקות יותר מצלחות הפשטידה הסטנדרטיות ממתכת וזכוכית, לכן ייתכן שיהיה צורך להתאים את המתכונים כך שיתאימו לנפח שלהן, וצלחות קרמיקה צריכות לאפות מעט יותר מזכוכית או מתכת.
• כשמדובר בבצק פאי, חלק מהאופים מרגישים שהקרמיקה מוליכה את החום לאט מדי, מה שמונע את ההתקלפות של הקרום.
• קרמיקה צריכה להיות בטוחה למעבר מהמקפיא לתנור, וגם מתחת לפטם, עם זאת, זה לא אוניברסלי, אז בדוק את הוראות היצרן.
• חשוב גם לשקול שימוש: צלחות פאי קרמיקה שוקלים יותר מזכוכית ומתכת, מה שהופך אותן לאתגר להיכנס ולצאת מהתנור.
• יותר חומר למחשבה: תבניות פאי קרמיקה בדרך כלל יקרות יותר מחזרות זכוכית או מתכת, ולכן הן מהוות יותר השקעה באפייה העתידית שלך.