גאלט שוויצרי מנגולד וריקוטה

תְשׁוּאָה:

1 טארט 11 אינץ'

השילוב הבלתי צפוי של שיבולת שועל וגבינת שמנת מוסיף טעם ומרקם לקרום של הטארט החופשי בהשראה ים תיכונית. הוא מלא בתערובת מענגת של מנגולד שוויצרי ארצי וריקוטה שמנת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קְרוּם

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ גָבִיעַ שיבולת שועל מגולגלת מיושן

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • 1 מַקֵל (½ כוס) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

  • 3 אונקיות גְבִינַת שַׁמֶנֶת

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

מְלִית

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 12 אונקיות מנגולד שוויצרי, גבעולים מופרדים ופרוסים לחתיכות של ¼ אינץ'

  • 1 גָדוֹל בצל, פרוס לאורך בעובי של ¼ אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 3 כפות חומץ בלסמי

  • 2 כפות צימוקים זהובים

  • 3 פילה אנשובי קצוץ גס (לא חובה)

  • 2 כפות עלי טימין טריים

  • 6 אונקיות ריקוטה, טמפרטורת החדר

  • ¼ גָבִיעַ Parmigiano-Regiano מגורר דק

  • 3 כפות שמנת כבדה

  • ½ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

הוראות הגעה

  1. קְרוּם:טוחנים קמח, שיבולת שועל ומלח במעבד מזון לאיחוד. מוסיפים חמאה, גבינת שמנת וחלמון; דופקים עד שהבצק פשוט מחזיק יחד, 15 עד 20 שניות.

  2. הופכים את הבצק על פיסת ניילון ומשטחים לדיסק; לעטוף בניילון. מקררים לפחות שעה אחת או לילה.

  3. מְלִית:במחבת גדולה מחממים 1 כף שמן על בינונית. מוסיפים גבעולי מנגולד, בצל וקורט מלח. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהגבעולים רכים ומעט חומים, 8 עד 10 דקות. מוסיפים חומץ ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים כמעט מתאדים, כ-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה צימוקים. מעבירים את התערובת לקערה לא מגיבה.

  4. מחממים את כף השמן הנותרת באותה מחבת מעל בינוני-גבוה. מוסיפים אנשובי, אם משתמשים; לבשל, ​​תוך ערבוב תכוף, דקה אחת. מערבבים פנימה טימין. מוסיפים עלי מנגולד ומבשלים עד שהם נבולים מעט, כדקה. מתבלים במלח ופלפל.

  5. בקערת המיקסר המצוידת בחיבור ההנעה מקציפים את שתי הגבינות עם 2 כפות שמנת עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מערבבים אגוז מוסקט; מתבלים במלח ופלפל.

  6. מחממים תנור ל-375 מעלות. על יריעת קלף גדולה, מרדדים בצק לעיגול בעובי של 1/8 אינץ', בקוטר של כ-15 אינץ'. מסדרים את תערובת הבצל באופן שווה על הבצק, ומשאירים גבול של 3 אינץ'. מורחים את תערובת הריקוטה על תערובת הבצל; מעל תערובת מנגולד. מקפלים את שולי הבצק ולוחצים בעדינות כלפי מטה כדי לאטום. מעבירים את הטארט (עדיין על קלף) לתבנית עם נייר אפייה. מקררים 15 דקות.

  7. בקערה קטנה, טורפים יחד חלמון ביצה ו-1 כף שמנת שנותרה. מברישים בצק חשוף בשטיפת ביצים. אופים עד שהקרום מזהיב, 40 עד 45 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

    מייק קראטר

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 1108