איך לאחסן תבלינים כדי שיישארו טריים וטעימים

כמעט כל בשלן ביתי חווה משבר קולינרי כזה או אחר, מחריכת סיר צ'ילי ועד הגשת הודו לחג יבש כמו עור. (העבירו את הרוטב, פרונטו!) בין המתסכלים ביותר? בעקבות מתכון עד המכתב, רק כדי לסיים עם נגיד, חסר טעםפפריקה שרימפסאו תפלעוף ביריאני, חסר את הניחוח הסוער ההכרחי של הל, כמון וכוסברה.

אז מה השתבש? רוב הסיכויים שהתבלינים שנותנים למנה היקרה שלך את הטעם הייחודי שלה חרגו מזמן את תוחלת החיים שלהם - או שאולי אתה לא מאחסן אותם כמו שצריך (או שניהם).

איך לדעת אם התבלינים מיושנים

הסימנים המעידים שהתבלינים שלך הלכו דרומה? "אם הצבע נראה דהוי או שאתה מוצא את עצמך משתמש בהרבה יותר מהרגיל כדי לקבל את אותו הטעם, זה הזמן לקנות תבלינים טריים. אם אתה מריח אותם ואין הרבה ארומה, כנראה שלא יהיה להם הרבה טעם. ספוג אם אתה מבשל איתם", מסביר קריסי סקומניה, הבעלים והמייסד שלקולקטיב אסם בונוויל, אמוסמך עריקחווה בעמק אנדרסון בצפון קליפורניה. היא מייצרת אבקות צ'ילי מחווה לצנצנת, כולל Piment d'Ville המפולפל, המתוק והמתובל עדין, בהשראת ה-Piment d'espelette הנודע של אזור הבאסקים.

להפיק את מירב הקילומטראז' מאבקות צ'ילי ותבלינים חיוניים אחרים דורשת אחסון נכון. זה גם אומר לוותר על הישן ולהעריך כמויות בעת קניית חדש. למד עוד עם עצות המומחים האלה על אחסון תבלינים.

איך לאחסן תבלינים בצורה הנכונה

כאשר מאחסנים תבלינים, זה חיוני לחלוטין לשים אותם במיכלים האוטמים היטב, אומר Scommegna; היא בדרך כלל בוחרת בצנצנות זכוכית על פני פחים. התבלינים הטחונים של Boonville Barn Collective ארוזים בצנצנות עם אטימות חזקות על המכסים, כך שהאבקות נשארות טריות ככל האפשר, בעוד פלפלי הצ'ילי היבשים השלמים שלו מגיעים בשקיות ניילון ניתנות לסגירה חוזרת, שניתן להשאיר אותן כפי שהיא או להעביר לצנצנות.

צמצום מרחב אוויר

"אם אתם קונים תבלינים בתפזורת, העבירו אותם לצנצנת והעבירו חלק לצנצנות קטנות עוד יותר, אם אתם יכולים. ככל שיש יותר חלל אוויר במיכל, כך התבלינים יתקלקלו ​​מהר יותר", אומר סקומניה. "אם נשארו לכם כמה כפות של תבלין, למשל, אל תשאירו אותו בצנצנת ליטר גדולה".

בחר צנצנות כהות

כשאתה עושה סיור תבלינים, בחר בצנצנות בצבע ענבר או בצבע כהה יותר. זה יגן על תבלינים מקרני השמש המזיקות.

זהה מקום אחסון קריר ויבש

המקום שבו אתם מאחסנים תבלינים מתייחסים גם לאריכות החיים ופוטנציאל הטעם שלהם. שוב, התרחק מנקודות חמות וקבע חלל חשוך, קריר ויבש במטבח שלך עבור האוסף שלך. "תבלינים יאבדו את הטעם והעוצמה שלהם אם תשמרו אותם בפינות שטופות שמש וחמות במטבח שלכם, כמו ליד הכיריים", אומר סקומניה. "יש אנשים ששומרים תבלינים נוספים במקפיא, אבל זה חושף אותם ללחות רבה, וזה לא אידיאלי."

קניית תבלינים שלמים לעומת תבלינים טחונים

מזווה או מגירת תבלינים מעוגל היטב כולל בדרך כלל שלםואפשרויות קרקע. תבלינים שלמים, שנותרו במצבם המקורי, שומרים על השמנים הנדיפים שלהם זמן רב יותר, ומוסיפים עוד חום או עומס למנה. תבלינים טחונים נוחים יותר, במיוחד כאשר מתכון דורש קורט מזה או כפית מזה - אז זה לא עניין של לקנות אחד על פני השני.

אבל זה לא אומר שכדאי לרכוש תבלינים לפי משאית. "לא הייתי ממליץ לקנות קילו צ'ילי מיובש שלם כדי לטחון לתוך כוחות הצ'ילי והפתיתים שלך אם הם בסופו של דבר יושבים בחלק האחורי של המזווה שלך במשך חמש שנים", אומר סקומניה. "במקום זאת, קנה צנצנת אבקת צ'ילי והשתמש בה כדי שלא תבזבז צ'ילי טוב או כספך."

קנייה של כמויות קטנות יותר מחלקים בתפזורת פועלת גם לטובתך, מבחינת הטעם, במיוחד אם אינך משתמש בתבלינים לעתים קרובות. הנה אסטרטגיה פשוטה לעשות שימוש ליברלי באוסף שלך: השאר תבלינים ייעודיים על השיש שלך למשך שבוע לערך לגישה נוחה. פעולה זו עשויה גם לעורר אותך להיות הרפתקני יותר עם המנות שלך.

כמה זמן תבלינים מחזיקים מעמד

אז, כמה זמן אפשר לצפות שהתבלינים יחזיקו מעמד? זה תלוי במידה רבה עד כמה הם טריים כשאתה קונה אותם. עדיף לרכוש מחברות תבלינים המשתפות מידע חיוני, כמו תאריכי קטיף, כדי שתהיה מעודכן יותר לגבי גיל המוצר מלכתחילה.

"גם צ'ילי שלם וגם אבקות צ'ילי צריכות להיות בטעם במשך שנה עד שנתיים לאחר הקציר, כל עוד הן מאוחסנות היטב (בצד שלךומצד המוכר)," אומר סקומניה. כלל אצבע זה חל גם על תבלינים אחרים; איטרציות טחונות נמשכות כשנה, בעוד שאופציות שלמות אמורות להימשך שנתיים או שלוש.

תווית תבלינים עם תמרים

הזיכרון שלך מרכישת התבלינים האחרונה שלך עשוי להיות נקודתי. כדי לשמור על רעננות, קחו טוש קבוע והדבקלסמן את הסחורהעם התאריך שבו פתחת אותם. עשה זאת גם כשאתה מעביר את שלל התבלינים שלך לצנצנות.

לזרוק תבלינים מעבר לשיא שלהם

אמנם זה עשוי להיות מתסכל לזרוק את הישן, כמוsumacאיתרת בשוק תבלינים בירושלים או את הזעפרן שזכית בו לארוחה מפוארת וחד פעמיתבוילבאיססעודה, זכור זאת: תבלינים מיושנים אינם מבשרים טובות ליצירה שלך.

השתמש בהם

לאחסון תבלינים נכון ולאיסוף אבחנה יש את היתרונות שלהם, כלומר התוצאה הטעימה של העבודה הקולינרית שלך. "שמירה על התבלינים שלך מאורגנים היטב, בהישג יד ותווית טובה יכולה גם לעודד אותך להשתמש בהם יותר כדי שהם לא ישבו במגירת התבלינים שלך במשך שנה מבלי לגעת בהם", אומר סקומניה.