למה לסומאק מגיע מקום במדף התבלינים שלך

אם סומאק עדיין לא מהווה מצרך במזווה שלך, כדאי לשקול להוסיף אותו. התבלין המזרח תיכוני הזה ירים את משחק התיבול שלך, הודות לטעם האדמה-טארט והגוון האדום העמוק שלו. אבל כמו בכל מרכיבי הטעם, כדאי ללמוד כיצד להשתמש נכון בסומאק כדי להפיק ממנו את המרב. דיברנו עם שפים כדי ללמוד מהו סומאק, מה הטעם שלו והשימושים הקולינריים הנפוצים ביותר שלו.

מה זה סומאק?

סומאק הוא תבלין שנקטף מפירות יער של שיח הסומאק (ששונה מקרוב משפחתו, סומאק רעל), אומרת סטפני מיכלאק ווייט, EdD, מדריכת שף ומנהלת חינוך בבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר. באופן ספציפי, המונח sumac מגיע
את המילה summaq, שפירושה בערבית אדום כהה, אומרת ארין מילר, שפית מנהלת ובעלים של Urban Hearth, מסעדת חווה לשולחן בקיימברידג', מסצ'וסטס. השיח יליד המזרח התיכון, הים התיכון וחלקים מהדרום אירופה, אומר מילר. עם זאת, הוא גדל באופן טבעי ברחבי העולם, כולל צפון אמריקה, אומר ווייט.

הטעם

תבלין סומאק עשוי מהציפוי החיצוני האדום הכהה של גרגרי סומאק. פירות היער עצמם די חסרי טעם, אבל הציפוי הוא עפיצי, ולתבלין יש פרופיל טעם דומה. זה חריף וטארט עם תווים דמויי לימון, אומר ווייט. ניתן לתאר את סומאק כפרחוני ואדמתי, לדברי מילר.

כיצד משתמשים ב-Sumac

"סומאק הוא תבלין חיוני בבישול במזרח התיכון ובצפון אפריקה", אומר מילר. זה מרכיב עיקרי שלזעתר, תערובת תבלינים מזרח תיכונית רב-תכליתית שעשויה לכלול זעתר עצמו, עשב ירוק, יחד עם סומאק, אורגנו, טימין, שומשום, כמון ו/או כוסברה. וגם, אומר מילר, סומאק הוא גם מרכיב הטעם העיקרי בסלט fattoush (סלט פיתות).

מעבר להכנות ספציפיות, סומאק משמש במרינדות, ויניגרט ושפשוף לבשר וירקות, אומר מילר. "זה גם מספק עילוי בהיר בכלים עם שומנים כמו שמן זית, יוגורט יווני וטחינה", מציין ווייט. אפשר אפילו להחדיר את התבלין במים חמים להכנת תה, היא מוסיפה.

סומאק בבישול שלך

אם אינך בטוח כיצד להשתמשsumacבבישול שלך, שקול מנות שיכולות להפיק תועלת ממרכיבי הדרים, כגון גרידת לימון, מציע לבן. הסומאק לא יחליף את הדרים בצורה מושלמת, מכיוון שהוא תבלין ייחודי, אבל יש לו פרופילי טעם דומים למיץ לימון ולחומץ. עם זאת בחשבון, "אם אתה מכין מנה עם סומאק, התאם את רמת החומציות ממרכיבים אחרים", ממליץ לבן.

איפה לקנות

Sumac זמין בחנויות מיוחדות ובמכולת גורמה, אומר מילר. "אם אתה גר בקהילה עם מכולת פסחא תיכונית, ארמנית או טורקית, תוכל למצוא אותה לפי קילו ובמחיר הרבה יותר טוב", היא מוסיפה. אפשרות נוספת היא לקצור סומאק אם אתה גר באזור שבו הוא גדל - אבל הקפד לעשות זאת עם מספוא מנוסה כדי למנוע זיהוי שגוי של הצמח, אומר ווייט.

תחליפי סומאק

אם מתכון דורש סומאק אבל אין לך את התבלין בהישג יד,גרידת לימוןהיא האלטרנטיבה הטובה ביותר, אומר ווייט. אפשר להשתמש גם בתיבול זעתר, שכן הוא כולל סומאק בתערובת. אפשרויות אחרות כוללות תה עלי היביסקוס, מיץ לימון ורוטב רימונים (שעשוי לעבוד בצורה הטובה ביותר עבור תכשירים נוזליים, כמו מרינדות), אם כי הם עדיין לא תחליפי אחד על אחד, מציין מילר.