4 דרכים לגרד לימון - ללא זסטר

לימונים הם פרי מענג ועוצמתי עםיישומים קולינריים רבים- והסוד לטעם המדהים שלהם טמון לעתים קרובות בתוך הקליפה שבה השמן מאוחסן. זו הסיבה שגרידת הלימון יכולה לארוז אגרוף כזה בכמויות קטנות. אם אתה רוצה להוסיף קצת למתכון הבא שלך אבל אין לך זסטר, אל ייאוש; יש למעשה שלוש שיטות לגרידת הדרים שאינן דורשות זסטר. ביקשנו מהשפים לשתף בשיטות שלהם, וכל אחד מהם מוכיח שאפשר להשתמש בכלי המטבח היומיומיים שלך להרבה יותר ממה שאתה עשוי לחשוד.

השתמש בקולפן ירקות

פרד צ'אנג, שף קונדיטור ופיינליסט בעונה 10 שלמאסטרשף, ממליצה להשתמש בקולפן ירקות לגרידת הדרים בקורט. "לפני שהיה לי מטוס מיקרו, מה שהייתי עושה זה לקלף את הלימון עם קולפן", אומר צ'אנג. "ייתכן שתשיג קצת מהשפת הלבנה שמתחת, שהיא על הצד המר. אתה יכול להשתמש בכפית כדי לגרד אותו, וזה יהיה בסדר גמור."

לאחר שהסרת את הבור, צ'אנג ממליץ על שיפונדה של הקליפה או לקצוץ דק. פירוק זה לחתיכות קטנות יותר מחלץ את הטעם מהר יותר. "בכל פעם שאתה חותך אותו, הוא חושף יותר אוויר לקליפה - והאוויר הזה מפרק את קליפת הלימון עצמו", אומר צ'אנג. "ככה, השמן יוצא יותר".

נסה סכין משונן

אתה יכול להשתמש בסכין כדי לחתוך את הקליפה ואז לטחון אותה, תוך שימוש במרקם הגרידה. בעוד שסכין שף תתאים, וסכין חיתוך מעט טובה יותר, סכין משוננת היא האפשרות העדיפה ביותר מכיוון שהיא תעזור לעורר את עור ההדר ולשחרר את השמן. "שחיקה או שריטה חשובים מאוד בתהליך, מכיוון שאתה מתלהב מכיוון שזה מה שמשחרר את כל השמן", אומר אליאס פופה, השף הראשי ומייסד Oti, מסעדה בניו יורק. "בגלל זה זסטר עובד כל כך טוב." עם זאת, אם חסרה לכם סכין משוננת, עדיין תוכלו לפרוס את הקליפה בעזרת סכין חיתוך או סכין שף.

כשאתם טוחנים את הקליפה, רק שימו לב לא לרסק אותה. "כשאתה קוצץ, אתה לא רוצה שהקרש שלך ייעשה רטוב מדי, כלומר אתה פשוט מנפץ את הקליפה, ואתה מאבד הרבה טעם על הלוח", אומר פופה. "אם הלוח שלך רטוב כשתסיים, זה אומר שרוב הטעם נמצא על הלוח ולא בקליפה". במצב מסוג זה, אל תדאג - אין צורך לבטל ולהתחיל מחדש. אתה עדיין יכול להשתמש בגרידה, פשוט נסה לגרד את השמן שדולף על הלוח שלך בחזרה לתוך הקערה או המחבת שבה אתה משתמש.

בחר פומפיה קופסה

למי ששומר עוד כמה כלים במטבח, פומפיה גבינה או פומפיה קופסה יעשו את העבודה, לדברי אליסה ג'ונסון, קונדיטורית ובוגרת לה קורדון בלו בפריז. אם אתה משתמש במגרדת גבינה, הגרידה לא תהיה עדינה כפי שהיא תהיה אם תשתמש במיקרומטוס או בזסטר, היא אומרת. אבל זה יכול לעבוד, וזה חוסך לך נסיעה לחנות כדי לרכוש זסטר.

בחלק מהמגרות גבינה יהיו חורים עדינים יותר המתאימים יותר לגרידה, אבל אם אתה עדיין צריך לתת לקליפה קצוץ גס לפני השימוש בה, ודא שהסכין שלך חדה. ברומטר טוב של חדות הוא מבחן העגבניות, לפי ג'ונסון. "אם אתה לא יכול להעביר את הסכין שלך מעליו ולפחות לקלוע את העגבנייה, הייתי אומר שהסכין שלך כנראה לא חדה מספיק", אומר ג'ונסון. אם אתה יכול בקלות לחתוך עגבנייה באמצעות החלק האחורי או האמצעי של הלהב, עברת את המבחן ואתה מוכן להכין קצת גרידת לימון.

בדוק מזלג

שיטה זו גוזלת זמן רב יותר משיטות אחרות, אבל אם יש לך רק מזלג בהישג יד, אתה יכול להשתמש בו כדי לגרד בחוזקה את העור של הלימון כדי להסיר קווצות עדינות מהקליפה. הקפד לעצור לפני שאתה רואה את הבור המר.